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以假乱真的红烧鱼—茄子鱼

 秀水拖蓝 2011-10-04
以假乱真的红烧鱼—茄子鱼 
 
 
以假乱真的红烧鱼—茄子鱼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

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一道菜,总是一种吃法,会腻;犹如,一年四季一个发型,会烦;假如,昔日的飘逸长发改变为清爽的短发,会带来欣喜和新鲜;犹如,熟悉的红烧茄子偶尔做成鱼的感觉,会顿时胃口大开。生活,就是这个样子,看似平淡,稍微用心,会带来不一样的惊喜。用心去经营,幸福感才会持久,才会感悟到生活中的点点滴滴都是美!

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E,经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头,造假也疯狂,至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉,调制好一碗合适的秘汁是关键。

原料:紫茄子一个﹑香菜2

配料:蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。

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【功效剖析】

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经具有清热止血,消肿止痛的功效,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

做法:

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1.       茄子洗净削去皮。

2.       从中间切开,一分为二。

3.       做出鱼的形状。

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4.       用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。

5.       茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟。

6.       香菜洗净,切小段。

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7.       碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用。

8.       茄子鱼从水中取出,拧净水分。

9.       锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸。

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10.   用小火慢慢炸,炸透后捞出来。

11.   锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒。

12.   炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁。

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13.   大火煮开,收汁。

14.   放入水淀粉,勾芡。

15.   关火,出锅撒上香菜即可享用。

【温馨提示】

1.    此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。

2.    做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3.    做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4.       因茄子性凉,消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

5.       茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色。

 

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