所用材料：
主料：茄子2个（要选直而且稍微粗点的）
馅料：肉馅（选肥瘦相间的最好）100克 香葱花20克 （也可以减少肉馅的量加些蔬菜，我家春天的时候最
爱加点韭菜）酱油 花椒粉 生姜粉 料酒 盐 色拉油 清水都适量
脆皮糊料：面粉60克:淀粉30克（2:1) 泡打粉4克（用两个手指捏一点就够了）冰水40克（也可以边倒水边搅，
面糊成图中那样挑起能很快流动的稀糊状）花椒粉2克 盐少许（如果吃的时候沾蒜泥等调料面糊就
不要放花椒粉和盐了）
注意：一定要加泡打粉，水一定要用冰水，不然做出来的茄盒不够酥脆，并且很快就会软塌塌的
详细过程文字与图解：
1.将肉馅放入葱花和调料搅拌均匀然后加少许水搅打上劲，备用
2.茄子洗净切成两片相连的夹刀片
3.夹入肉馅，全部做好
4.将脆皮糊料拌在一起成稀糊状
5.夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊，逐个放入烧到微起青烟的油锅中
6.中火两面各炸1分钟，金黄时捞出
7.家里用油不用一次倒入太多，可以分2~3次来炸制
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100jnql.html
