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[转载]喝酒配菜的学问

2011-10-06  abcd396

亲朋好友聚会,节假日家人团聚,免不了要吃顿饭以表示关系亲切,在这种场合喝酒就成了必要的项目,那么喝酒时配那些菜肴比较好,如何能够叫大家吃得好又舒服,还不影响身体健康,这就要求我们需要掌握和了解一些常识,记住如何搭配下酒菜肴。

搭配下酒菜,其实是根据人体的需求进行安排的,不论做什么菜肴都要考虑以下几个方面:

一、做菜时宜放些糖,糖可以调节菜肴的口感,增加其鲜味,主要是糖对肝脏有保护作用,酒的主要成分是乙醇,进入人体后需要通过肝脏分解转化后才能排出体外,这样就加重了肝脏的负担,所以做下酒菜时要适当选几样保护肝脏的菜品,由于糖对肝脏能起到保护作用,所以制作的菜肴中最好有一两种甜菜,或以甜味为主的其他菜肴,比如糖醋口味的菜肴,蜜汁,挂霜,拔丝等菜肴均可。

二、做菜时宜放些醋,醋可以保护菜肴中的维生素少受破坏,最大限度的保持菜肴中的营养成分,此外,醋能与酒中的乙醇发生化学变化生成具有解酒作用的乙醇乙酯。所以,下酒菜搭配时也要注意做一两个用醋作为调味品的菜肴,以减少酒对人体的伤害。

三、做菜时宜选用一些碱性食品,鸡鸭鱼肉海鲜等均属于酸性食品,一般来说所有动物性原料均属这种类型,为了保证人体的健康,保证食品摄入的营养平衡,酸碱平衡,在菜肴搭配上一定要注意,荤素结合,只有保证碱性食物的摄入量,才能保持体内的酸碱平衡。比如配一些菠菜、豆芽,西蓝花等蔬菜,也可以配一些水果如苹果,橘子等。

四、做菜时宜选择几个富含蛋白质和钙的菜肴,酒进入人体后会影响人体的新陈代谢,使人体出现蛋白质缺乏和钙质的流失。因此在菜肴的搭配上要选用一些蛋白质和钙含量丰富的食品。如豆腐,排骨,松花蛋,鸡等原料,以保证人体对蛋白质和钙的需求。

除此而外,搭配菜肴还应该注意另外一些问题:

一、忌用胡萝卜做下酒菜,胡萝卜所含胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害人体健康,所以喝酒时不选用胡萝卜做菜。

二、忌用凉粉做下酒菜,因为制凉粉时需要添加一些白矾,以增加其亮度和增加其筋度,白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒会延长酒精在肠胃中的停留时间,因而增加了人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对肠胃的刺激作用,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害人体健康。

三、忌用熏腊食品做下酒菜,因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精反应,不仅伤肝,而且还会损坏口腔、食道与肠胃黏膜,还有可能诱发癌症。所以,喝酒尽量不选用熏腊食品做菜,以保证身体不受伤害。

 

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