著名营养专家于康剖析营养热点
■于康简介
北京协和医院营养科副主任医师、副教授
中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员。
中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员。
中国营养学会临床营养分会委员。
中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。
中国老年保健协会专家委员会委员，首席营养专家。
北京市健康教育协会常务理事。
《中国临床营养杂志》、《糖尿病天地》编委、《长寿》杂志副理事长。
■于康新书
——《吃什么？怎么吃？——著名营养专家于康剖析40个营
养热点》
■于康开讲
开头的话
“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“吃维生素会导致死亡率增高”、“吃南瓜降血糖”、“吃鸡蛋升高胆固醇”……，近年来，诸多“热门的观点”和“反传统的说法”左右着人们的营养观念和饮食行为，甚至使人们感到无所适从――到底该吃什么、不吃什么？到底该怎么吃？到底该吃多少？这些都是人们关心的问题，也是每一个追求健康的人必需很好解决的问题。
如何解决这些问题？靠的不是“流传很广的说法”，也不是 “张三、李四的个例现象”，甚至，不是“权威专家的观点”，我们所能依据的是且只能是来自设计良好的实验研究所获得的证据。建立和推广“证据”的观点以指导人们的饮食行为，不仅是营养学术界的任务，更是每个普通个体的任务。
作为北京协和医院的营养医生，我深切感受到人们对合理营养的迫切需求，也同时了解到在林林总总的“流行观点”前，人们的种种困惑和误区。这使我深感提出一些营养主张、澄清一些营养误区的必要性和紧迫性。
本书正是站在“证据”的基础上，针对40余个“热门观点”给出我的营养主张。
我之所以愿意提出这些营养主张，是因为很多人对这些观点有兴趣、有疑问、有关切；我之所以必须提出这些营养主张，是因为这些问题涉及营养与健康的诸多的重要领域，不很好地解决这些问题，就谈不上“合理营养”，甚至给人们造成观念的混淆和误导；我之所以能够提出这些营养主张，是因为来自国际和国内的临床和基础研究为我们提供了高强度的证据。
很显然，这些营养主张不可能是“最终版本”，因为随着医学和营养学的发展，不断有新的高强度的研究证据提出，使得这些营养主张得到进一步的修正。但我们至少可以说，依据目前人们营养与健康的现况和人们可以获得的证据，提出这些营养主张是有必要和有依据的，因而也是值得关注和值得参考的。
在2000年，我在营养宣教中提出了“作自己的营养医生”的口号，这既是我多年营养宣教的核心思想，也是本书的出发点和落脚点――吃与不吃、吃多吃少，每个人都应有自己的 “营养主张”。只有这样，才能将正确的营养观点变成合理的饮食行为，并由此获得实际的健康益处。正所谓“授之以鱼，不如授之以渔”。预防和治疗疾病如此，编书和读书大致也是如此。
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