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朋友送的鲫鱼好多,继续整~~今天做汤。萝卜丝炖鲫鱼汤,第一次在上海的鲜墙房吃到的,挺鲜甜。
奶汤的效果来源于油煎鱼再掺水炖的效果。煎鱼要不粘锅,有两个办法,一个就是用不粘锅,呵呵;另一个是热锅里面下油之前先用老姜擦一遍锅底,就可以了,我妈传给我的秘笈哦~我图省事,直接不粘锅伺候。
材料
主料:鲫鱼一条。辅料:白萝卜。调料:油、盐、老姜、小葱。
做法15分钟
1、鲫鱼打理干净后晾干。白萝卜洗净去皮切丝,老姜切片、小葱切葱花备用。2、热锅温油,下姜片,鲫鱼拎住尾巴,从锅一侧慢慢滑进油锅里。一面煎到稍成型(约一分钟不到)就翻一面,继续煎成型另一面(同样时间)。3、接一汤碗清水,趁油煎鱼的热度把水“呲”进锅里,水可以瞬间把油滴脂肪分子分别包裹,这叫乳化,然后就会呈现奶白色的汤水啦。4、这时候把萝卜丝也放进汤里一同煨煮大约8-10分钟,撒少许盐,撒上葱花,就可起锅装汤盆啦。
来自: 笑熬浆糊糊 > 《汤 羹》
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