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▼ 小时候，家里常做的一种汤就是萝卜丝鲫鱼汤。我一直都很好奇为什么鲫鱼做的汤却是像牛奶一样的白色，总是觉得很神奇。等我自己后来开始做菜，才知道缘由。原来若想做出如牛奶般丝滑的鱼汤，你只要先将鱼用热油煎到两面金黄，再加水去煮，就能成为奶白色的汤了。 因为煎过的鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白的同时也可以让蛋白质溶出，使之更富有营养。而在煎鱼的时候也有小诀窍，煎鱼前用姜片把锅擦一擦，用热锅热油煎鱼，并且在煎鱼的时候不要频繁翻面，就可以让鱼皮更完整。 到了秋天，随着气温的转凉，人们也总想喝些热乎的东西。都说“秋冬萝卜赛人参”，也就是说天凉多吃萝卜有好处。萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用，而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿，它俩一同炖煮成汤，就很适合秋冬季节。所以这个季节的萝卜丝鲫鱼汤就是一道顺应节气的养生美食。 萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒，因此特别适合干燥的季节。萝卜是热量很低却又富含丰富植物纤维素的食物，而鲫鱼虽然是温补类食材，但热量很低，不仅滋补还可以减脂瘦身，而且非常快手哦。 小仙女们赶紧喝起来吧！ - 难度 Difficulty - ▼ 初级 - 时间 Time - ▼ 制作时间：45分钟 - 食材 Ingredients - ▼ 鲫鱼 2条 萝卜 1根 葱 适量 姜 1块 料酒 1汤匙 白胡椒 1茶匙 盐 2茶匙 （注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整） - 小贴士 Tips - ▼ 1. 煎鱼前要将鱼擦干，防止溅锅 2. 鱼入锅前用姜片擦锅，可免鱼皮粘锅 3. 煎鱼的时候不要翻来翻去，就能保证鱼皮完整 4. 鱼煎过之后带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白。同时也可以让蛋白质溶出、更有营养 - 做法 Steps- ▼ 1. 白萝卜去皮切丝、葱切段、姜切片 2. 鲫鱼处理干净后擦干 3. 用姜片擦拭锅底后倒入食用油 4. 油热后放入鲫鱼煎至两面金黄 5. 倒出多余的油，在锅中依次倒入料酒、葱、姜
6. 再倒入没过鱼身的热水，大火煮沸后，转小火煮20分钟
7. 倒入萝卜丝大火煮沸，再转中火煮15分钟
8. 最后加入白胡椒和盐调味
9.撒上葱花，鲜美的萝卜丝鲫鱼汤就可以喝啦！
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来自： sandramaoyf > 《迷迭香》
