1、职业概况
1.1职业名称
茶叶加工工。
1. 2职业定义
从事将茶树鲜叶加工成茶叶初制产品和精制产品作业的人员。
1. 3职业等级
本职共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.4职业环境
室内,常温及部分高温。
1. 5职业能力特征
色觉、嗅觉、味觉等感官灵敏,手臂、手指动作协调、灵活。具有一定的学习、计算能力和表达能力。
1. 6基本文化程度
初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于540 标准学时;中级不少于450标准学时;高级不少于400标准学时;技师不少于350 标准学时;高级技师不少于 300 标准学时。
1.7.2培训教师
培训初、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
理论知识在标准教室进行;技能操作培训在具有符合教学要求的技能培训场所进行。茶叶初、精制主要设备齐全,布局合理,符合国家安全、卫生标准。
1.8 鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。
(3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间
各等级理论知识考试时间不少于90分钟,技能操作考核时间不少于60分钟,综合评审时间不少于30分钟。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在茶叶产品加工(模拟)现场进行,现场符合食品卫生生产条件,设施、设备、仪器、工具齐全。
2、基本要求
2.1 职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)遵纪守法,诚实有信;
(2)爱岗敬业,贡献社会;
(3)规范操作,质量第一;
(4)讲究卫生,安全生产;
(5)钻研业务,锐意创新。
2.2 基础知识
2.2.1基础理论知识
(1)红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。
(2)形成各茶类不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。
2.2.2安全生产常识
(1)安全用电常识。
(2)机械常识。
(3)安全操作生产知识。
(4)应急措施与抢救常识。
2.2.3 相关法律、法规知识
(1) 劳动法的相关知识。
(2) 食品卫生法的相关知识。
(3) 环境保护法的相关知识。
(4) 产品质量法的相关知识。
(5) 计量法的相关知识。
3、工作要求
3.1 初级
职业
功能
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工作内容
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技能要求
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相关知识
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一、加工准备
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(一)
原料
准备
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初制
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1.能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料
2.能对鲜叶进行预检,并能剔除明显非茶夹杂物
3.能按付制要求搬运鲜叶
4.能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地
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1.鲜叶外形特征
2.鲜叶摊放场地和用具的清洁卫生要求
3.在制品、成品茶摊放或堆放场地的卫生要求
4.鲜叶分级机、鲜叶脱水机操作规程
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名茶加工
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1.能按所制茶叶要求识别明显劣变 和不合格鲜叶原料
2.能对鲜叶进行预检,并能剔除明显非茶类杂物
3能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地
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精制
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1.能剔除毛茶原料中明显霉、馊等有异味茶及非茶类夹杂物
2.能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地
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续表
职业
功能
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工作内容
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技能要求
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相关知识
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一、加工准备
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(二)
设备、 工具、 场地 准备
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初制、名茶加工、精制
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1.能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具,符合生产卫生要求
2.能按工艺要求,准备和整理制茶辅助工具和材料
3.能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行
4.能使用日常计量器具,能进行不同计量单位之间的换算
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1.茶叶加工对环境和设备的卫生要求
2.制茶辅助工具和材料的作用
3.基本用电知识
4.基本计量知识
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二、主要加工过程控制
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(一)
工艺
控制
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初制
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能将鲜叶加工成一种合格毛茶
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1.六大茶类的基本品质特征
2.形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等茶类的基本过程
3.不同筛号茶的区别
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名茶加工
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能加工一种当地名茶
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精制
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1.能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置。
2.能实现在制品茶上下工序间的衔接
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(二)设备 操作与维 护
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初制
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1.能对所操作的茶叶机械设备进行日常维护
2.能操作杀青机、揉捻机、揉切机、炒干机、烘干机等主要初制机械
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续表
职业
功能
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工作内容
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技能要求
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相关知识
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精制
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(二)设备 操作与维 护
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名茶加工
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1. 能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机进行日常维护
2.能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备
3.能使用必要的工具进行辅助操作
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1.茶叶机械使用过程中日常维护的要求
2. 主要初制、名茶加工、精制机械操作规程
3. 辅助制茶工具的使用方法
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精制
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1.能对所操作的茶叶机械设备进行日常维护
2.能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械;或能操作花茶窨制、紧压茶压制的主要加工设备
3.能操作辅助工具
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(三)在制 品茶的质 量控制
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初 制、名茶加工、精制
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1.能正确判断绿茶杀青叶是否杀透杀匀、红茶发酵叶中是否有青张叶、烘干后的毛茶含水量是否达标等加工茶产品主要加工工序在制品的质量是否合格
2.能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数
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1.在制品茶的质量要求
2.茶叶机械设备技术参数的调节方法
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三、质量检验
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(一)
质量
检验
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初制名茶加工
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1.能区别不同等级鲜叶间的差别
2.能鉴别和拣剔非茶类夹杂物
3.能检验包装的外形质量和包装计量
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1.鲜叶质量标准。
2.鲜叶拣剔技术要求
3.在制品茶的技术要求
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精制
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1.能鉴别和拣剔非茶类夹杂物
2.能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数
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(二)
包装贮存
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初制、名茶加工、精制
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1.能区分不同等级、规格成品茶
2.能使用封囗机、日期打印机等包装设备,正确包装茶叶产品
3.能按照要求从仓库存取产品
4.能正确使用食用保鲜剂
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1.成品茶的质量要求
2.封囗机、日期打印机操作规程
3.茶叶仓库管理规程
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