到目前还没有一个稳定的住所 ，反正自己是没打算会老家混了。怎么办？
还是开一家烧烤店吧。
在网上找了个店面，过去一看，还好木有转让费，房租一年三万。
第一月。利润7000.
第二月，利润1w。
知道现在开了五个月了，利润一直稳定zai 一万多点的样子，自己的心终于放了下来。现在我把小家伙也接来念大班了。
就是太累了 ，我和老婆两个人出去房租大概还能结余7000左右的样子。希望不要来经济危机把我刚有起色的小生意打击掉，谢天谢地。
说实在的，今年因为小店要装修买家电什么的慢慢添置的，看来是剩下不了多少钱了，等到明年有点资本一定找一个地段更好的店面继续做我的小烧烤，我自认为我的技术还是一流的，毕竟干了快6年了
有想做烧烤生意的朋友看到了给我发个电邮，我免费提供正宗东北烧烤技术。
有海南做烧烤的朋友看到这个帖子请也给我发个电邮，我想学你们那里的一道小菜。当然我会送上礼物的，谢谢了，天涯的看官们！！
|
作者：yangliouyouyue 回复日期：2011-08-04 04:28:23 |
|
忙碌了一天，终于洗洗躺倒床上了，一个字，舒服啊
今晚的营业额算是比较高的了，1200块。当然开店以来的峰值记录是1500多，只有一次。平时的营业额稳定在七百八百这个样子，周末三天几乎都是1000多，当然也有例外的，第一个月有一天的营业额只有80几块，骗人是狗屎！记得上个月有一天的营业额也只有三百左右，当然了，这些都是极端，希望想创业的朋友们遇到这样的事情不要灰心，等生意真的理顺了就坦然了。。。。
首先谢谢各位热心朋友的留言，一个一个给你们回电邮，似乎有点太麻烦了，我就在这里给大家讲解一下烧烤生意的可行性和注意事项，当然了，我不会吝啬自己的经验跟技术的，明天开始停业5天，我要去趟天津。上午十一点半的高铁，时间原因，可能今天一下子写不完，朋友们原谅，我知道这对生意不好，但是没法子的事情，我必须去照顾我姐姐，她在那住院。先祝姐姐早点走出来，祝姐夫早日康复!
1，创业，摆摊还是开店？
当然了，经济允许的话还是开店，摆摊的局限性毕竟太多，摆摊的话面对的消费者主要是一些小馋猫啊，图省事的打工者啊，想尝鲜的人啦等等，至于喝酒聊天谈生意的人还有朋友小聚啊跟女朋友显摆啊和一些扭捏的多疑的自认为自己有身份的对小摊视频不放心的那类人啊基本上就和你无缘了，他们需要档次和环境，这个不是地摊能解决的。当然了，摆摊也有摆的很好的，年入十几几十万的，相信我，百不挑一。很难很难。另外更要防止刮风下雨天灾城管小地痞流氓，凭自己这么多年的摆摊经验，我认为摆摊真的不如开店，不管你信不信，反正我信了！自己就是因为经济上的原因一直到今天才开了自己的小店。
当然了，有的朋友实在是拿不出几万块钱的先期投入费用，摆摆摊积累下资本和经验，等万事俱备的时候东山再起也能笑傲江湖！
2 烧烤生意的利润率
大家都知道餐饮行业的利润率在五成以上。谈到利润，自己笑了。。。
利润来自于营业额。你一天卖个一百块，要赔钱的。因为你无论卖多少钱，你烧的木炭都是差不多的，我自己做个600块和做1200块生意时候烧的木炭都在23元左右，这个是刚需，少不了了
但是当你一天晚上卖个500块以上的时候，你已经月入上万了。
今年通胀超厉害，原材料除了青菜类是市价，冷冻的肉制品和鲜肉价格普遍上浮了3成以上，我不知道cpi数据怎么来的，但是我快伤不起了！因为经常逛经济论坛，我知道它们的价格飞不到天上去的，目前的价格水平烧烤生意还是可以做的。
3技术上的注意事情
前期的准备工作我就不说了，工具自己买。当然不要凭自己的想象去购买工具，比如说烧烤炉什么的，朋友们可以去几家比较火爆的烧烤店去消费一下，看看他们用的设备，就照他们的型号和尺寸去买，相信我，可以少走很多弯路。
先谈一下肉类鱼类的技术上的注意事项。
烤肉烤鱼，最最重要的是两样，火候和盐量。至于其他的都可以通过后期修饰弥补，但是你烤焦了或咸了就悲剧了，没法弥补的。除了这两样，就是荤菜类的腌制了，所有的荤菜类无论看起来多漂亮，多新鲜都是腌制过的。鲜烤我没尝试过，但是我知道它不入味！
要说烧烤里最最重要的两样是什么，我会说是肉串和寸骨！
羊肉串，信我，一块一串的羊肉串苏州市场上市没有的，当然，它们也很卫生也很安全，它们是来自大润发的16.98元一斤的猪前腿精肉。呵呵，好怀念10块一斤的好时光！寸骨呢？就是来自猪身上的月牙骨，卖肉的都有。当然做烧烤就要到当地的冷冻肉食类批发市场了，20斤包装的现在310块，我说的是进口的，国产的还要贵一些，大概360块。这两样买来之后就是要看朋友们的刀工了，肉要新鲜，否则影响口感和味道的。寸骨也一样。冷冻的也有解冻后非常新鲜的。餐饮类拿货不要怕贵，跟我们买家电一样，买的贵，有它的道理。哦，忘记了，各位朋友还要准备一把好刀，这个千万不能图便宜，30块的刀看起来很好了，但是用的时候你要哭的！我用的就是大润发79块9的十八字切片刀，记住了 ，是切片刀，不是也能切也能砍的斩切刀！
肉串要顺着猪肉的纤维丝切成筷子粗细大概4厘米长的条状，切的越是标准穿起肉传来越是省力，遇到肥肉直接切成肉丁到时候穿在精肉一起就行了，这样看起来像羊肉 ，而且吃起来更香一点。寸骨切的时候就需要一点点窍门了，呵呵。卖个小关子。寸骨切之前放在冰箱里冷冻！不能解冻！解冻了，无论你的刀有多快，切起来要费时好多！硬邦邦的寸骨放在砧板上 ，十八字上下左右翻飞，如秋风扫落叶，又如行云流水，一片一片的小寸骨就是一个个闪闪发光的硬币啊，亲们！烤，技术贴快写成小说了，没劲。反正不管你怎么切，切片不要太厚，太厚了客人们咬不动，太薄了烤熟了就缩没了，个人感觉0.8毫米的厚度刚刚好。切的时候一定刀子要斜着下刀，这样切出来的寸骨既漂亮，又显得大而多，你懂的。最小的成本，最大的利润！
亲们，快四点半了，腌料啊生姜洋葱什么的我就下回分解了，我要睡一会，等下7点多还要送女儿去幼儿园，放心，人格保证此贴不太监！
今晚的营业额算是比较高的了，1200块。当然开店以来的峰值记录是1500多，只有一次。平时的营业额稳定在七百八百这个样子，周末三天几乎都是1000多，当然也有例外的，第一个月有一天的营业额只有80几块，骗人是狗屎！记得上个月有一天的营业额也只有三百左右，当然了，这些都是极端，希望想创业的朋友们遇到这样的事情不要灰心，等生意真的理顺了就坦然了。。。。
首先谢谢各位热心朋友的留言，一个一个给你们回电邮，似乎有点太麻烦了，我就在这里给大家讲解一下烧烤生意的可行性和注意事项，当然了，我不会吝啬自己的经验跟技术的，明天开始停业5天，我要去趟天津。上午十一点半的高铁，时间原因，可能今天一下子写不完，朋友们原谅，我知道这对生意不好，但是没法子的事情，我必须去照顾我姐姐，她在那住院。先祝姐姐早点走出来，祝姐夫早日康复!
1，创业，摆摊还是开店？
当然了，经济允许的话还是开店，摆摊的局限性毕竟太多，摆摊的话面对的消费者主要是一些小馋猫啊，图省事的打工者啊，想尝鲜的人啦等等，至于喝酒聊天谈生意的人还有朋友小聚啊跟女朋友显摆啊和一些扭捏的多疑的自认为自己有身份的对小摊视频不放心的那类人啊基本上就和你无缘了，他们需要档次和环境，这个不是地摊能解决的。当然了，摆摊也有摆的很好的，年入十几几十万的，相信我，百不挑一。很难很难。另外更要防止刮风下雨天灾城管小地痞流氓，凭自己这么多年的摆摊经验，我认为摆摊真的不如开店，不管你信不信，反正我信了！自己就是因为经济上的原因一直到今天才开了自己的小店。
当然了，有的朋友实在是拿不出几万块钱的先期投入费用，摆摆摊积累下资本和经验，等万事俱备的时候东山再起也能笑傲江湖！
2 烧烤生意的利润率
大家都知道餐饮行业的利润率在五成以上。谈到利润，自己笑了。。。
利润来自于营业额。你一天卖个一百块，要赔钱的。因为你无论卖多少钱，你烧的木炭都是差不多的，我自己做个600块和做1200块生意时候烧的木炭都在23元左右，这个是刚需，少不了了
但是当你一天晚上卖个500块以上的时候，你已经月入上万了。
今年通胀超厉害，原材料除了青菜类是市价，冷冻的肉制品和鲜肉价格普遍上浮了3成以上，我不知道cpi数据怎么来的，但是我快伤不起了！因为经常逛经济论坛，我知道它们的价格飞不到天上去的，目前的价格水平烧烤生意还是可以做的。
3技术上的注意事情
前期的准备工作我就不说了，工具自己买。当然不要凭自己的想象去购买工具，比如说烧烤炉什么的，朋友们可以去几家比较火爆的烧烤店去消费一下，看看他们用的设备，就照他们的型号和尺寸去买，相信我，可以少走很多弯路。
先谈一下肉类鱼类的技术上的注意事项。
烤肉烤鱼，最最重要的是两样，火候和盐量。至于其他的都可以通过后期修饰弥补，但是你烤焦了或咸了就悲剧了，没法弥补的。除了这两样，就是荤菜类的腌制了，所有的荤菜类无论看起来多漂亮，多新鲜都是腌制过的。鲜烤我没尝试过，但是我知道它不入味！
要说烧烤里最最重要的两样是什么，我会说是肉串和寸骨！
羊肉串，信我，一块一串的羊肉串苏州市场上市没有的，当然，它们也很卫生也很安全，它们是来自大润发的16.98元一斤的猪前腿精肉。呵呵，好怀念10块一斤的好时光！寸骨呢？就是来自猪身上的月牙骨，卖肉的都有。当然做烧烤就要到当地的冷冻肉食类批发市场了，20斤包装的现在310块，我说的是进口的，国产的还要贵一些，大概360块。这两样买来之后就是要看朋友们的刀工了，肉要新鲜，否则影响口感和味道的。寸骨也一样。冷冻的也有解冻后非常新鲜的。餐饮类拿货不要怕贵，跟我们买家电一样，买的贵，有它的道理。哦，忘记了，各位朋友还要准备一把好刀，这个千万不能图便宜，30块的刀看起来很好了，但是用的时候你要哭的！我用的就是大润发79块9的十八字切片刀，记住了 ，是切片刀，不是也能切也能砍的斩切刀！
肉串要顺着猪肉的纤维丝切成筷子粗细大概4厘米长的条状，切的越是标准穿起肉传来越是省力，遇到肥肉直接切成肉丁到时候穿在精肉一起就行了，这样看起来像羊肉 ，而且吃起来更香一点。寸骨切的时候就需要一点点窍门了，呵呵。卖个小关子。寸骨切之前放在冰箱里冷冻！不能解冻！解冻了，无论你的刀有多快，切起来要费时好多！硬邦邦的寸骨放在砧板上 ，十八字上下左右翻飞，如秋风扫落叶，又如行云流水，一片一片的小寸骨就是一个个闪闪发光的硬币啊，亲们！烤，技术贴快写成小说了，没劲。反正不管你怎么切，切片不要太厚，太厚了客人们咬不动，太薄了烤熟了就缩没了，个人感觉0.8毫米的厚度刚刚好。切的时候一定刀子要斜着下刀，这样切出来的寸骨既漂亮，又显得大而多，你懂的。最小的成本，最大的利润！
亲们，快四点半了，腌料啊生姜洋葱什么的我就下回分解了，我要睡一会，等下7点多还要送女儿去幼儿园，放心，人格保证此贴不太监！
|
作者：候鸟往返跑 回复日期：2011-08-09 23:45:26 |
|
我也是做烧烤的，烧烤要看在什么地方做，比如山东淄博一带，肉类烧烤是挣不到钱的，不管你是什么肉，除非你的肉不要钱。山东挣的是啤酒钱。
我现在在河北做，也没你那么大的利润。500元营业额能月入上万，不可想象。
我目前的营业额大概是14-15W每个月，利润有多少呢，纯利4-5W，这个利润率已经相当了不得了。
每天卖500元，对我来说，连电费工资都卖不回来
当然了，摆地摊，自己挣自己的工资，那就另当别论了。
东北烧烤，烤的东西太杂，没有一定功底的人是做不好的
我个人认为，所说的东北烧烤，主要还看辽宁，辽宁的烧烤是锦州一带比较好的。其他地方一般。
楼主说的没有鲜烤过，鲜烤不入味，我不同意
我的大部分东西都是鲜烤，为什么呢，要保持肉类的原味，尤其是羊肉，吃的就是羊肉的鲜味。你如果提前腌味了，一定程度上破坏了食材原有的味道，吃的都是调料味了。
其实我刚做烧烤的时候也非常依赖调料。但慢慢做的，观念就有所改变了。
东北烧烤，靠酱汁调味，太依赖调料的味道
其实原味的烧烤，主要靠火候和新鲜的食材，至少我从来没用过任何肉来代替羊肉。羊肉的鲜嫩是其他肉类很难比拟的。
另外给楼主个建议，你穿猪肉，还不如鸭胸肉+羊尾油 来的实惠，味道肯定比你的猪肉要强。目前鸭胸肉8元500克，羊油11元500克
就说这么多吧~~~~
我现在在河北做，也没你那么大的利润。500元营业额能月入上万，不可想象。
我目前的营业额大概是14-15W每个月，利润有多少呢，纯利4-5W，这个利润率已经相当了不得了。
每天卖500元，对我来说，连电费工资都卖不回来
当然了，摆地摊，自己挣自己的工资，那就另当别论了。
东北烧烤，烤的东西太杂，没有一定功底的人是做不好的
我个人认为，所说的东北烧烤，主要还看辽宁，辽宁的烧烤是锦州一带比较好的。其他地方一般。
楼主说的没有鲜烤过，鲜烤不入味，我不同意
我的大部分东西都是鲜烤，为什么呢，要保持肉类的原味，尤其是羊肉，吃的就是羊肉的鲜味。你如果提前腌味了，一定程度上破坏了食材原有的味道，吃的都是调料味了。
其实我刚做烧烤的时候也非常依赖调料。但慢慢做的，观念就有所改变了。
东北烧烤，靠酱汁调味，太依赖调料的味道
其实原味的烧烤，主要靠火候和新鲜的食材，至少我从来没用过任何肉来代替羊肉。羊肉的鲜嫩是其他肉类很难比拟的。
另外给楼主个建议，你穿猪肉，还不如鸭胸肉+羊尾油 来的实惠，味道肯定比你的猪肉要强。目前鸭胸肉8元500克，羊油11元500克
就说这么多吧~~~~
|
作者：yangliouyouyue 回复日期：2011-08-12 02:42:56 |
|
看了诸多亲们的留言，更加体会到了作为普通老百姓生活的艰辛。我会把自己的经验和心得一点一点详细的分享给大家的，谢谢大家对我的信任。
今晚雨一直下，营业额只有300块。但是我已经没有起初的慌乱了，我知道自己的生意每个月总有那么不是很舒服的几天，呵呵。
楼上的朋友说，羊肉要鲜烤，说真的。对这个，真不懂，我是压根没买过羊肉。甚至不知道羊肉在哪里卖的，改天买点来尝试一下。至于楼上的朋友说月营业额能有15万，汗，真佩服。我想一块钱变两块容易，一万变两万就有点难度了，不是吗？零售的利润率总是比批发的利润率高的。营业额上去了，对应的开支也就大了，因为我们就是一个小小夫妻店，所以，六成以上的利润率还是可以达到的。而且，苏州这里的蔬菜类卖的挺多的，花菜金针菇香菇大蒜什么的成本都是几乎是零，但是可都是一块钱一串的哦？
废话少说，今晚先谈谈肉串和寸骨的腌制
我用的是奥尔良翅粉，盐，味精，洋葱，生姜这几样，刚开始的时候肉串里加了嫩肉粉和羊肉粉，但是后来就不加了，我觉得不加的反而好一点，这点要看亲们的喜好了
上面说的几种腌制的调料盐的分量要把握好，其他的就酌量好了，跟做菜一样，多少菜对应多少的调料。我这里也没有固定的比例，我都是搭把手抓的
以8斤肉为例，大概放翅粉一大把，味精一大把，盐一小吧，生姜切碎后一小把，洋葱一小把，注意洋葱不可以切的太碎，容易让肉颜色变的难看。上述调料放在切好的肉丝里后充分拌匀，然后放在冰箱里腌制，两个小时后就可以穿串了，寸骨的方法和肉串一样。
烤的时候文火就可以了，火太大容易烧焦，太小烤的慢，这个自己要把握好。还有一点要注意的，穿之前竹签一定要放在水里泡一泡，大概半个小时。夏天的时候湿一下就可以了，泡久了竹签容易变叟的，穿好的肉串一定要在半个小时内进冰箱冷藏，否则也容易变坏的。竹签不泡的话烤的时候容易烤黑。。还有穿好的肉串和寸骨最好两三天就卖光，放在冰箱里久了也影响它的卖相味道和口感。
时间原因，今天就到这里了，接下来有空我会写写鲳鱼秋刀鱼翅中和全翅的腌制 。
今晚雨一直下，营业额只有300块。但是我已经没有起初的慌乱了，我知道自己的生意每个月总有那么不是很舒服的几天，呵呵。
楼上的朋友说，羊肉要鲜烤，说真的。对这个，真不懂，我是压根没买过羊肉。甚至不知道羊肉在哪里卖的，改天买点来尝试一下。至于楼上的朋友说月营业额能有15万，汗，真佩服。我想一块钱变两块容易，一万变两万就有点难度了，不是吗？零售的利润率总是比批发的利润率高的。营业额上去了，对应的开支也就大了，因为我们就是一个小小夫妻店，所以，六成以上的利润率还是可以达到的。而且，苏州这里的蔬菜类卖的挺多的，花菜金针菇香菇大蒜什么的成本都是几乎是零，但是可都是一块钱一串的哦？
废话少说，今晚先谈谈肉串和寸骨的腌制
我用的是奥尔良翅粉，盐，味精，洋葱，生姜这几样，刚开始的时候肉串里加了嫩肉粉和羊肉粉，但是后来就不加了，我觉得不加的反而好一点，这点要看亲们的喜好了
上面说的几种腌制的调料盐的分量要把握好，其他的就酌量好了，跟做菜一样，多少菜对应多少的调料。我这里也没有固定的比例，我都是搭把手抓的
以8斤肉为例，大概放翅粉一大把，味精一大把，盐一小吧，生姜切碎后一小把，洋葱一小把，注意洋葱不可以切的太碎，容易让肉颜色变的难看。上述调料放在切好的肉丝里后充分拌匀，然后放在冰箱里腌制，两个小时后就可以穿串了，寸骨的方法和肉串一样。
烤的时候文火就可以了，火太大容易烧焦，太小烤的慢，这个自己要把握好。还有一点要注意的，穿之前竹签一定要放在水里泡一泡，大概半个小时。夏天的时候湿一下就可以了，泡久了竹签容易变叟的，穿好的肉串一定要在半个小时内进冰箱冷藏，否则也容易变坏的。竹签不泡的话烤的时候容易烤黑。。还有穿好的肉串和寸骨最好两三天就卖光，放在冰箱里久了也影响它的卖相味道和口感。
时间原因，今天就到这里了，接下来有空我会写写鲳鱼秋刀鱼翅中和全翅的腌制 。
|
|
|
作者：yangliouyouyue 回复日期：2011-08-13 03:50:32 |
|
谢谢各位朋友的回复，说真的，我是太忙了，每天打烊后都是腰酸背痛的，本来我是打算有需要的朋友每人发份资料的，后来写着写着发现需要交代的地方实在是太多，我就每天抽点时间给大家说说自己的经验算了，能看到完整帖子的是缘分吧。。。。
今天生意还可以，毛钱910块，呵呵，起码比昨天好得多
昨天讲到用翅粉腌制肉串和寸骨，今天我补充一下，我用的翅粉是上海产的老灵阁牌奥尔良腌制料。具体哪个牌子的好就看大家的喜好了。
注意一点，买腌料的时候看看它的配方里不要含糖的就可以了。
翅中的腌制基本和肉串寸骨一样，唯一的不同就是不能放洋葱，放了洋葱鸡翅膀表面的颜色就变的很难看了，放盐的时候注意别放多了就行，淡一点没关系，烤的时候还可以再撒一点点，咸了就拿不出来了。
今天重点说下各种鱼类的腌制。我这里主要是鲳鱼，秋刀鱼，和单冻北极虾。
说到鲳鱼，悲剧了，今天我去拿货，全苏州100-150g的鲳鱼都缺货，哎，只有拿稍微大一点的了，150-200g的 ，145块一箱，37条。4块一条也卖8块，利润又被压缩了，这个通胀的时代真没办法啊，涨价吧，都是熟客，不好意思，再说了，前段时间刚从6块一条涨到8块的，再涨的话客人会说我是奸商的。
鲳鱼解冻去肠子之后，用料酒简单洗一下，一般我都是一包10斤左右放一包料酒在盆里晃几分钟就可以了。腌料还是盐，味精，生姜和洋葱。盐添加的时候也注意不要放多了，其他的可以任意。
小虾也是和鲳鱼一样，秋刀鱼也是。全翅和翅中腌制的时间一般为24小时，期间放在冷藏柜里。鲳鱼的腌制时间一般为12小时，也放冷藏柜，小虾因为比较小个子，一两个小时就行了。
今天就说道这里，有什么不懂的可以留言，我会给各位朋友再仔细说说的。
今天生意还可以，毛钱910块，呵呵，起码比昨天好得多
昨天讲到用翅粉腌制肉串和寸骨，今天我补充一下，我用的翅粉是上海产的老灵阁牌奥尔良腌制料。具体哪个牌子的好就看大家的喜好了。
注意一点，买腌料的时候看看它的配方里不要含糖的就可以了。
翅中的腌制基本和肉串寸骨一样，唯一的不同就是不能放洋葱，放了洋葱鸡翅膀表面的颜色就变的很难看了，放盐的时候注意别放多了就行，淡一点没关系，烤的时候还可以再撒一点点，咸了就拿不出来了。
今天重点说下各种鱼类的腌制。我这里主要是鲳鱼，秋刀鱼，和单冻北极虾。
说到鲳鱼，悲剧了，今天我去拿货，全苏州100-150g的鲳鱼都缺货，哎，只有拿稍微大一点的了，150-200g的 ，145块一箱，37条。4块一条也卖8块，利润又被压缩了，这个通胀的时代真没办法啊，涨价吧，都是熟客，不好意思，再说了，前段时间刚从6块一条涨到8块的，再涨的话客人会说我是奸商的。
鲳鱼解冻去肠子之后，用料酒简单洗一下，一般我都是一包10斤左右放一包料酒在盆里晃几分钟就可以了。腌料还是盐，味精，生姜和洋葱。盐添加的时候也注意不要放多了，其他的可以任意。
小虾也是和鲳鱼一样，秋刀鱼也是。全翅和翅中腌制的时间一般为24小时，期间放在冷藏柜里。鲳鱼的腌制时间一般为12小时，也放冷藏柜，小虾因为比较小个子，一两个小时就行了。
今天就说道这里，有什么不懂的可以留言，我会给各位朋友再仔细说说的。
|
|
|
|
