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麻辣肉串烧烤原料：瘦猪肉500g调料：1、五香粉、料酒、食盐、味精、8503鲜味噌7.5g、广东生抽、葱姜水。2、胡椒粉、辣椒粉、色拉油、麻辣调味精油、芝麻粉（将白芝麻直接磨成粉料）制作：1、将肉洗净，切片，装入容器中。2、将调料1均匀拌入肉片中，进行码味20分钟，将肉片用铁钎穿串好待用。3、再将码味后的汤汁，再加一定量葱姜水，用小火熬制，加少量淀粉勾兑备用。4、依照个人口味爱好将鲜味噌808、麻辣调味精油加入色拉油中进行调整，备用。5、将2备好的肉串上碳火烤制，并在肉串表面刷上3备好的汁料3~4次，出味时均匀洒上胡椒粉、辣椒粉、花椒粉并用刷子沾上4均匀用力压至出油，后洒上少量芝麻粉即可。(烤出的麻辣串红亮飘香，口感爽嫩。) 趣味小食烧烤要诀香肠 不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。玉米 上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。烤鸡翅在肥厚处用刀切几个口子更容易熟。 烧烤菜单三款 迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒预先准备工作：１．羊腿肉切成四方丁２ｃｍ左右，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味； ２．青椒、洋葱切成２．５ｃｍ方片备用； ３．把羊肉用竹签串起来，每串５块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。 水牛城鸡翅原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油预先准备工作：１．翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制６小时入味； ２．用竹签串起２块翅中，大小一致，紧密。要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。 炭烤香草猪排原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜预先准备工作：１．猪通脊切片，每片１００ｇ用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用； ２．切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。 其它方法：牛、羊肉要烧烤出脆香的味道，第一看选料：牛肉选黄牛五花肉，羊肉选绵羊大腿肉（前腿）切片备用；第二需阉制：制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟；第三烧烤：在烧烤架上先刷一层油（菜油必须是熟油〈就是先煎过〉）大火，待温度上来后放肉片，当肉两面变色的时候要降低温度（如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了），否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动，过勤反而影响味道又不易熟；第四上调料：最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等，好吃的牛、羊肉烤好了。新疆人告诉你：羊后腿肉横切片用洋葱鸡蛋腌一下（1小时左右），无烟煤烧红透了，才开始串羊肉，3片瘦的中间加两片肥油，一次10串左右烤一面变色以后翻过来，顺序：辣椒面，孜然，盐，（根据口味放，要是火起来了，把肉拿起，火吹灭再放上）再翻过来重复一遍就ok 重庆烧烤：重庆烧烤一般用花椒粉，辣椒粉，孜然粉，辣酱，可以买包正宗的重庆火锅调料,起锅把花生油烧热,放火锅调料,不断翻动,炒香出锅再用来做烧烤的调料.我做过,不错,不妨一试。 注意事项：烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。要适时上翻。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 |
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