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洗蔬菜不要长时间浸泡

 昵称2602812 2011-10-17

洗蔬菜不要长时间浸泡                            

 

       很多人洗菜喜欢长时间浸泡,以为这样更干净。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不一定能更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

 

  首先,浸泡对清除农药残留并非更有效。专家指出,农残中主要成分是有机磷,这种物质不是水溶性的。而自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

 

  其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

 

  最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

 

  因此,洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜34次,尽量避免浸泡,如果一定需要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

 

  

 

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