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酸菜炒大肠是广东的一款客家菜,岳母是客家人,炒这个菜很有水平,很虚心的,向她学习了做这道菜的技巧,尝试了一下,还行。虽然没有人家做的好,应该也能及格了,呵呵。做这道菜的关键是火候的控制,火候欠了,大肠不熟,火候过了,你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的,而且开胃,既下饭有可以下酒,好菜。
原料:猪大肠、酸菜、姜蒜、胡椒粉、客家黄酒、盐。
1. 大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
2. 酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干。
3. 锅里加水烧开,下大肠焯水。
4. 焯水的大肠切段。
5. 起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿。
6. 沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀。
7. 加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了。
8. 爽口,咸酸的酸菜炒大肠。
来自: 笑熬浆糊糊 > 《菜谱》
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