马蹄的食味清甜、口感爽脆，无论生吃、烹食，还是制成糕点，都受到人们的喜爱。每100克马蹄肉当中还有纤维素1.1克、蛋白质1.2克以及磷等营养素，有促进人体代谢和调节酸碱平衡的食效。
材料：鲜虾200克、马蹄100克、青瓜150克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜米5克，盐、糖、米酒、花生油各适量。
烹制：鲜虾洗净，以开水灼熟后去头去壳备用；马蹄去皮洗净，切粒备用；青瓜洗净切粒备用；开锅下油，以拍蒜和姜米爆香鲜虾，攒少许米酒，然后加入马蹄和青瓜粒继续翻炒，最后以盐、糖调味即成。
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