豆腐干做法集合

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

卤汁豆腐干

原料：

豆腐干300克、小茴香10克、丁香5克、八角4颗、香叶4片、冰糖40克、老抽1大匙、生抽3大匙、冰梅酱5大匙。

做法：

1、将香料放在卤味包里待用；

2、将豆腐干放在锅里，倒入老抽和生抽，开大火，再加入适量的水煮沸，放入卤味包和冰糖，煮开后转小火；

3、20分钟后，加入冰梅酱，小火煮45分钟，转大火收干汁水即可；

4、冷藏后食用。

小贴士：

1、买来的豆腐干已炸好成小块，如果用豆腐的话，要先炸过才可以使用。

2、盐可以根据酱油的量视情添加。

3、没有冰梅酱可以添加少量的香醋替代。

 

虾仁豆干手卷

虾仁豆干手卷

第一步：面皮的制作：

原料：面粉200克、热开水70克左右。

做法：

1、面粉放入盆子中，准备筷子和热开水，冲入开水，用筷子迅速搅拌成散团；

3、然后用手和成光滑的面团，将面团分成6小块，分别搓圆，按扁，对叠起来；

5、对叠的面片中间刷上一层色拉油，用擀面杖擀成薄而大的圆面片；

7、准备一后圆底或者平底的锅，将锅烧热，锅底抹上一层油，然后将面片贴上，转小火，可以用手适当的去转动一下面片，烙好一面，翻过来烙另一面。

8、将面片取出后，趁热对撕开，可以包菜罗，其实在面片上刷点辣酱，然后卷起来直接吃，也是很美味的，我经常这么干。

第二步：内馅的制作：

原料：面皮子4张、豆腐干1-2块、虾仁200克、生菜叶子4张。

1、将豆腐干切成丁，入锅中煸炒1分钟，倒入虾仁，喷入几滴料酒翻炒半分钟， 关火，撒点椒盐拌匀；

2、将面皮平方在案板上，垫上生菜，放上炒好的椒盐豆干虾仁，想将面皮从底下往上翻，盖住食材，然后左右两边折过来，可以插入瓶子中，也可以用 牙签固定。趁热吃。

 

豆干排骨烧

秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。

原料：肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。

调料：料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。

事先准备：

1、豆腐干改刀切块。

2、姜切片。

做法：

1、锅内加水,加入排骨煮开。

2、水开后加入适量料酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

3、锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。

4、加入排骨略翻炒。

5、调入适量老抽。

6、调入适量生抽。

7、调入适量叉烧酱。

8、调入适量番茄沙司。

9、加入适量水，基本没过排骨，翻匀。

10、加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。

啰嗦几句：

1、排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。

2、马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。

3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。

4、我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。

5、加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。

6、香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。

 

蟹黄干丝

原料：

白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；

调料：

盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：

1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；

2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

 

香草豆干焖鸡块

原料：

鸡腿500克、豆腐干（原味白色）200克、鸡蛋3个、百里香少许 、大葱1段、姜1块。

调料：

老抽、生抽各2小匙、白糖1/2大匙、盐适量（约1小匙）。

做法：

1、鸡腿洗净剁成块，入清水中煮出血水，然后冲净、沥干；

2、3、豆腐干切块；鸡蛋煮熟去壳；香草洗净；

4、锅入少许油，热后下入鸡块、葱姜，翻炒至鸡块略微变黄；

5、调入老抽、生抽和白糖翻炒至鸡块上色，然后放入香草炒匀；

6、7、倒入没过材料的清水，大火煮开；

8、水开后倒入豆干和鸡蛋，调入盐，翻炒均匀；

9、再次煮开后转小火焖至汤汁浓稠。

Tips：

1、这里用的是新鲜百里香，也可用干燥的，用量大约是1大匙；

2、没有百里香也可用我们常用的大料和花椒代替，做成典型的中式口味，一样香浓！

 

五香豆干炒尖椒

制作方法：

1、五香豆腐干半斤切薄片，尖椒切丝，葱蒜爆锅后下尖椒丝，翻炒加入豆干。

2、鸡精，盐，耗油适量加入，翻炒均匀装盘即可。

麻辣五香豆干

材料：

白豆腐干、植物油、干红辣椒、葱蒜、八角、花椒粉、熟芝麻、高汤、盐、老抽。

做法：

小贴士：

1、如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香，麻辣味更浓郁。

2、五香卤料可按口味添加更多香料。

豆腐干蘑菇炒肉片

原料：

猪里脊肉100克、蘑菇8只100克、豆腐干一大块约80克。

做法：

1、将所有食材切片准备了几颗蒜，没有可不放；

2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀，和大蒜一起入锅中略炒至变色，8成熟。出锅放一边备用；

3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻，大概1分钟；

4、然后加入1大勺生抽。略微上色即可。再翻炒个半分钟加个两大勺（30ML）热开水，大火1分钟；

5、大火一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒个1分钟。加点盐和鸡精调味道。出锅。(鸡精可不加。还可以再加点绿色蔬菜同炒。)

注：
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的，例如经真空压缩的保鲜膜。

2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

 

素鲜汤

 
      素鲜汤

原料：

金针菇、黄瓜、豆腐干、胡萝卜。

佐料：

盐、姜丝、香菜、味精、香油少许、水淀粉适量。

做法：

1、所用的蔬菜清洗干净。

2、豆腐干切细条。

3、胡萝卜切丝。

4、黄瓜切丝，香菜切小段。

5、把粘连在一起的金针菇分开。

6、水开后放入金针菇焯水片刻捞出过凉水。

7、锅里放入清水，放入姜丝烧开。

8、放入豆腐条，金针菇和胡萝卜丝一起煮开。

9 、略煮片刻后，放入黄瓜丝再次煮开，加盐，味精，香油调味。

10 、倒入水淀粉勾芡。

11 、最后撒上香菜即可。

 

余味绵绵的五味干丝

 

五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行

经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了 吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…

原料：

主料：白豆腐干125g。

配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根。

调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许。

做法：

1、将白豆腐干切细丝；

2、备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；

3、取小碗放入生抽；

4、放少许盐、糖调成味汁；

5、将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；

6、分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

心得分享：

1、干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎；

2、豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味；

3、料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感；

4、可根据自己的口味调整配料的种类和用量。

 

银芽韭菜炒香干

原料：韭菜、豆腐干、绿豆芽。

调料：盐、生抽、糖、胡椒粉。

做法：

1、韭菜挣洗干净切段，绿豆芽洗干净，豆干切丝；

2、锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀，煸炒至豆干丝偏干；

3、倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒；

4、下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。

豆芽

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。并含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。清热解毒。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

《本草拾遗》中说：“在菜中，此物(韭菜)最温而益人，宜常食之”。

白菜豆腐炖肉

原料：

猪肋条肉（五花肉）200克、白菜150克、豆腐干150克。

辅料：

鸡蛋30克。

调料：

盐4克、味精2克、淀粉(玉米) 20克、大葱10克、姜10克、植物油30克、料酒10克、香油10克。

做法：

1、将猪五花肉洗净后切成大片，加入盐、味精腌五分钟；

2、用鸡蛋液和淀粉将猪五花肉片挂糊；

3、投入烧热的油锅中炸至金黄色捞出，沥净油备用；

4、将干豆腐、白菜洗净，切成块，先后投入沸水锅中氽一下，再放入冷水中投凉；

5、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，放入葱段、姜末炸出香味；

6、倒入高汤500克、料酒，放入炸好的猪五花肉片，改用小火炖40分钟左右；

7、至猪五花肉片熟烂，放入白菜块和干豆腐块再炖10分钟左右，加入盐、味精，淋上香油即可。

 

什锦豆腐干

原料：

香菇、松茸、木耳、云耳、烤夫、豆腐干、芦笋、胡萝卜、百果、玉米笋、腐竹。

配料：

食用油、老抽、糖、盐、麻油、水淀粉。

做法：

1、 各式干货泡软，挤干水分备用；

2、 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；

3、 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；

4、 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；

5、 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；

6、 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。