|
饮食文化：烤肉 烤肉是京菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，烤肉的烹饪技巧以烤为主，口味属于炸烧味。“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，独具风味。 其实，烤肉是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”。更具体地说，它是蒙族传统食物。并传到了东亚各国。 日本六甲山上就有一家烤肉店，把烤肉叫做“成吉思汗”。餐桌中间有一个大饼铛，为餐者提供纸上衣，以免烤肉时油溅到身上。烤肉以牛肉为主，也有各式蔬菜，包括嫩玉米片。 而今，京城有许多朝韩口肉店，人们以为这是他们的传统风味，其实是水流千遭归大海的“回归”。 烤肉也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。然而，就烤肉而言，主要是烤牛肉。 |
|
|
