【原】门头沟烤场烤世界，吃肉也得吃出来北京精神！

门头沟有这么一哥们儿，背景很简单“老北京、满族人”。早先家住在宣武，有着自己的家厨算得上是个大户人家。在过去，它家有个习惯，隔三差五的就会切上点肉烤上那么一炉，久而久之，这种烤肉的记忆也就慢慢的传承了下来~~

再后来，他们家的这些厨子都出来各自新立了门户，家厨的后代用现在流行的“老北京的炙子烤肉”这一招牌做火了很多店。但，他家里的老人们去尝时总是找不到过去的那种感觉。由此，他带着传承、带着记忆新立“烤场”，希望有人可以和他一起记住这些传统的味道~~

时代可以变、器具可以变~~

但味道品质永远不会变！

“烤场”里所有的肉类从不进冰箱冷冻，必须每天新鲜到货，羊肉有羊肉的腌制方法，牛肉有牛肉的手切方式，“讲究”二字无处不在。

牛肉三吃~~原味、香辣、黑椒，新鲜的上脑肉手工切制而成。家里面几辈儿流传下来的牛羊肉传腌制方法，也不用蘸着调料，烤熟后直接吃就很有味道~~

可以一片片的文烤慢吃~~

也可以一盘子下去连巴拉带炒的豪放爽吃~~

那滋啦滋啦的炙烤声，股股而来的阵阵肉香，总是给人一种无限的冲动~~~

当然，喜欢孜然辣椒口儿的，也可以根据自己的口味添加~~

羊肉、猪五花、鸡肉、鸡脆骨、大虾、鱿鱼须~~如今这个时代食材丰富、物流便捷，在保留一些传统肉品烤制的前提下，只要是这么烤不赖的，这么烤入味的，也都可以这么来~~

一人烤一堆儿，翻会儿这边烤会儿那块，哪个熟了先吃哪个，哪个差点火候，那就再多烤一会儿~~

比如说这个鱼豆腐和墨鱼丸，既然选择了这么烤，那它必然会让您感受到那种外皮脆性，里面鲜嫩的绝佳口感~~

时代可以变，器具可以变~~

菜谱还原了手绘，但内容却在扩张！

既然从家里面出来选择了开店，菜品也就必须跟着丰富了起来~~

烤猪颈、烤猪排、烤羊排~~在您“自烤”的同时，也可以随心的选上一份现成的~~

烤猪颈~~猪身上最灵活的部位，几乎全是瘦肉。酱熟之后先上三道蜂蜜，然后在刷酱炭火直烤~~上面两样也都同样是这么一个操作流程，刷蜜的作用是为了牢牢的锁住里面的肉汁儿~~

时代可以变，器具可以变~~

传统的风格也要和现代感相结合！

性感的围裙更能激发烤肉的激情~~

因此，咱该腌的腌、不该腌的就不能“阉”~~例如，这个烤牛蛙就不能腌制，不然会失去它原有口感的弹性~~

烤猪蹄也只能酱不能腌，不然会丧失它的营养，降低它的劲Q~~

生蚝、扇贝当然也不能腌，吃这玩意就是为了吃个鲜~~

但，鸡爪子、鸡翅、羊肉串。。。该泡还得泡该腌的就还得腌，有的为了脱骨有的为了入味~~各有其味道，各有其风格~~

时代可以变，器具可以变~~

但讲究不会变！

烤场里VIP包间只有一个，青花瓷的餐具和酒具，上好的普洱、清茶和花茶，随便用随便喝不收包间茶水费，但必须是8~~10人就餐，不提前预订是不行的~~

猪蹄冻、素什锦、酸辣瓜条、葫芦丝~~传说中的荤素搭配，好吃不贵~~

香辣板筋不只是可以当凉菜，还能一起烤着吃~~

赔钱卖的打卤面~~黄花木耳五花肉，再弄上点香菇鹿角一打卤~~三两面半碗卤，也不会因为想少放卤而弄得齁咸，要是赶上中午门口路过赶工的，那就再多煮一二两面也无所谓，陪着钱卖~~家门口做生意咱必须讲究！！

然后，这个门头沟的哥们说道：“其实吃肉也要有点北京精神，新东西是得有，但老味道也一定要传承，烤场是门头沟的，也是全世界的~~”

烤场~~一个坐落在门头沟不赖的烤肉小馆

地址：门头沟知名的美食胡同里“门头沟区侯庄子信翔批发市场北100米”

火爆订桌电话：69835355

优惠：即日起~~12月31日进店就餐九折，咱谈友出示此微信九折之上再打九折=8.1折（酒水除外），并且还有免费饮料送~~这么好的事赶紧告诉朋友吧

编辑：杂谈一哥

摄影：曹诗元