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淄博市餐饮服务单位餐具消毒记录登记簿 淄博市卫生局卫生监督局制
一、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（清洗池、消毒池、漂洗池）。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 四、消毒程序：物理消毒程序：准备-洗涤-漂洗（冲）-消毒-保洁；化学消毒程序：准备-洗涤-消毒-漂洗（冲）-保洁 （一）清洗程序： 一刷：倒净餐具、容器中所剩食物残渣； 可用刮、刷、热力等辅助方法进行。 二洗：使用食品工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温调节至45-60度，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。 三冲：将餐具取出，直接用清水冲净。 （二）消毒及方法： 1、物理消毒 ①煮沸消毒：在沸水中煮10分钟以上 ②蒸汽消毒：将洗净的碗盘侧放于木质或耐高温的塑料盘内，再放入蒸汽箱。消毒时关紧门，开足蒸汽，使箱内温度升至100度，维护10分钟以上。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 ③红外线消毒：温度控制在120度，作用10分钟以上。 2、化学消毒 常用消毒剂：餐具用具：漂白粉、漂白精、次氯酸钠等；手：乙醇；配制：按说明书的要求配制。化学清毒的注意事项：①使用的消毒剂应在保质期内，并按规定的温度等条件贮存；②严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解；③配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次；④使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换；⑤保证消毒时间，一般餐具工具消毒应作用5分钟以上；⑥清洗消毒时应注意防止消毒剂污染食品。 （三）餐具的保洁及要求 1、消毒后的餐用具要自然沥干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。 2、将已消毒好的餐用具及时放入有醒目标识的餐具保洁柜内（或蒸汽箱内）备用。 3、保洁柜专用（不得存放其他容器、杂物）。 4、保洁柜柜内门要要完整，关闭要紧密。 5、拿取、使用餐具时，不用抹布擦拭，以免造成新的污染。 6、保洁柜应定期清洁。 （四）餐用具使用卫生要求 1、不得重复使用一次性餐饮具； 2、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。 五、消毒记录 消毒人员应按要求做好消毒记录，记录消毒日期、消毒数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等。采用化学消毒的应记录所使用的消毒剂及每次使用量。 淄博市卫生局卫生监督局 食品卫生监督科 地址：张店区联通路202号1029室 邮政编码：255031 传真：3182505 电话3150822、3150829 、3177256、3162022
淄博市餐饮服务单位餐具消毒记录登记表
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