出口标准一般要求：姜块肥大，块重0.25kg左右，形状规则，色泽鲜艳，表皮光滑，茎块紧凑，无病虫斑害。
一、改革传统栽培管理措施
1、改沟播为垄播，提高苗期地温和土壤通透性，促苗早发。
2、改小块姜种种植为大块姜种种植，提高苗期生长势和生活力，促进分枝与茎杆生长。
3、改催芽露地栽培为不催芽覆膜栽培，以提早播种，延长生长期，增加有效积温。
、改单一施肥为全量施肥和配方施肥。以有机肥为主，无机肥为辅，配合施用微量元素和叶面肥，严格按照大姜的需肥规律施肥。
5、注意调节土壤的酸碱度，使PH值稳定在 6--6.5。加强前期管理，重视后期科学施肥。
6、改零星种植方式为规模种植，以便统一组织管理。
二、栽培技术
（一）选地与施肥。要求土层深厚，土质松软肥沃，有机质丰富，通气排水良好的壤土、沙壤土和粘壤土。按亩产4000公斤的施肥要求，亩施基肥鸡粪或猪粪3500--4000kg，麦糠400--500kg，耕翻时与土壤混合均匀。
（二）深耕与建厢。深耕要求达40--50厘米，以提高土壤抗旱保墒能力。按厢面宽40厘米、厢底宽60厘米，高20厘米做厢，厢沟宽20厘米。一厢种一行，株距30--35厘米，行距75---0厘米，亩约2780株。
（三）姜种处理及准备。播种前10天（3月20日前后），选姜块肥大，无病虫害、无质变的优质姜种300--450kg，掰成120--150大小，用多菌灵可湿性粉剂400--500倍液与50%辛硫磷乳油500倍液混合浸种5分钟，进行消毒和防虫处理。
（四）播种与覆膜。当地温稳定在13℃以上时播种，我县约在3月30日前后，大姜覆膜种植苗期长，我县春季雨水较多，从播种到出苗一般不需浇水，但为防止特殊干旱年份，种植时可适当浇一次透底水。播前在厢上开沟，深20厘米，宽20厘米，最底层深施复合肥和饼肥各75kg，用50%辛硫磷2kg拌豆饼对水7.5kg进行防虫。覆土6--7厘米后播种，播种时，姜种的芽朝上，最后覆土6--7厘米，使厢面中间形成一条垄。在畦面上除姜垄外喷施除草剂，每亩用43%甲草胺乳油76--100毫升对水40--50kg喷雾，然后覆膜，最好选用黑色或兰色地膜，覆膜后，将未覆膜的姜沟也喷施好除草剂，须要注意的是：喷过除草剂的地方不要再次走进去，防止破坏地表形成的除草剂保护膜，揭膜前如果遇天气持续干旱时，也可在姜沟内浇水，喷施除草剂时，芽前不要喷到姜垄上，苗后不要喷到姜叶上。
（五）田间管理。从播种到揭膜即，4月1日到5月初，如果天气持续干旱，可在4月下旬在沟内适当浇水（其实这种现象在我县是少有的）。
1、当大姜苗高1.5--2厘米，气温在20℃--23℃时可揭掉地膜，时间约在5月上、中旬。揭膜时，不能立即淋水，防止地温突然下降不利发根。5--10天后，若天气持续干旱可造当浇水。3--5天后中耕，以疏松土壤提高地温。
2、待姜苗长到20--25厘米高时，应及时进行补苗和疏芽，一般以1株苗一个芽为最好，去弱留强。苗期叶面喷施磷、锌、铁、锰、镁等微肥，增产效果明显。6--7月份正值高温季节， 如遇干旱，浇水宜选在傍晚或夜间进行。浇水后于大田内覆草，以保持田间湿度，防止干旱蒸发。此外，这期间还要做好中耕、除草、施肥、培土等工作，施肥时，亩用硫酸铵10公斤，此次施肥称提苗肥。
3、分枝期，约在7月中旬，为促进茎叶生长和根系发育，满足地下根茎膨大所需要的养分，增加分枝数，应进行第二次追肥，。此期若施肥不足，地下块茎瘦长，颜色发暗，质量与品质下降，影响达到出口标准。此期施肥亩用复合肥40Kg，叶面喷施磷酸二氢钾0.5 Kg/亩。同时配合施叶面微肥（如碧全、高效利植素等）。这一时期地下茎已伸长，要中耕浅助，避免伤根。在松土后及时培土，每次培土约3厘米左右，以不露姜块为准。
4、根茎膨大期，即8月上旬至9月上旬，根系吸收养分最多，地下根茎生长最快，因此在“立秋”前后要进行一次全面追肥。以有机肥和钾肥为主，亩用豆饼80 Kg（最好经堆沤过）、硫酸钾40Kg、三元复合肥20 Kg。以后定期喷施微肥及磷酸二氢鉀叶面肥，9月上旬进行第四次追肥，每亩用硫酸铵20公斤、硫酸钾 20公斤。结合浅锄和培土，7--8月雨季易造成田间积水，应及时做好排水工作，以减少病虫害的发生。从9月上旬至10月下旬大姜收获时，仍应做好田间各项管理工作，并每隔7天喷一次叶面肥与微肥。
（六）病虫害防治
1、病害防治。危害大姜的主要病害是姜瘟病，又名腐烂病，该病主要集中在高温多雨的7--8月发生，姜的根、茎、叶均可发病。病菌先在茎基部和根茎的上部浸染危害，嫩姜病部初呈水渍状，黄褐色，表面失去光泽，气味变臭，辣味变淡，以后逐渐软化，内部充满灰白色恶臭汁液，表皮破裂后，流出污白色汁液。姜茎被害时，病部呈暗紫色，后变黄褐色，内部组织变褐腐烂。根部受害部呈淡褐色，后变褐腐烂，全部消失。叶片发病最初呈萎蔫状，失去光泽，先从叶尖，叶缘或叶脉变黄，叶片反卷最后枯黄，整个叶片自下而上地枯黄。发病初期嫩姜和种姜同时腐烂，发病盛期仅嫩姜腐烂，种姜外部仍保持完好，仅内部变成褐色，引起全株枯死。姜瘟为青枯假单孢杆菌，经镜检鉴定为细菌引起，也有土壤中的真菌如立枯菌或白僵菌混合发生。防治方法：在齐苗期用78%姜温宁300倍液灌根，每亩用药液300公斤，或用农用硫酸链霉素3000--4000倍液灌根，也可用敌克松灌根。发现病株应立即拔除，并用石灰进行消毒病株穴；每次大雨过后，用30%特富灵可湿性粉剂30--40g/亩，兑水30公斤喷雾；发病初期亩用40%稻瘟灵72毫升兑水60--75公斤喷雾；或亩用50%多菌灵可湿性粉剂75--100克，兑水30公斤喷雾，隔7天喷一次，连用2--3次。
对姜造成危害严重的另一种病害叫姜叶枯病。姜叶枯病在全国分散发生，长江流域各地于7--8月发病，病情发展快，危害较严重。姜叶枯病发病时，姜叶四周生黄褐色枯斑，逐渐扩大到叶面，然后全叶枯黄，成为褐色，病斑表面遍布墨黑色小点，这种病零星分布，不成片死亡，危害较轻，严重时影响生姜的产量和商品价值，防治方法：于发病季节前用1：1：150倍的波尔多液连续喷洒植株2--3次，或用多菌灵300--400倍液于收母姜时灌窝，或800--1000液喷雾。
2、虫害防治。危害大姜的地下害虫有蝼蛄，地老虎等，可在播种时加豆饼毒饵进行防治，若出苗后仍有危害，可亩用500亳升二嗪磷乳油兑水 15公斤拌50公斤鸡饲料做毒饵，顺姜垄撒施。
地上害虫主要有姜螟、猿叶虫、黄曲跳甲等发生危害时，可用50%甲胺磷乳油1000--1500倍液喷雾或敌百虫800--1000倍液，或敌敌畏800--1000倍喷杀。苗期隔10--15天用药一次。
