香辣猪蹄

香辣猪蹄

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食材明细

【原料】：
猪蹄 一只

【配料】：
葱 一段
姜 一块
八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放

【调料】：
郫县豆瓣酱 一点五汤匙
生抽 一汤匙
料酒 两汤匙
白酒 一汤匙
白糖 一茶匙
盐 三分之一茶匙
鸡精 三分之一茶匙

四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。

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  原料图如图所示。
• 2
  
  一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
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  锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
• 4
  
  锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
• 5
  
  猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
• 6
  
  加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
• 7
  
  大火烧开，小火焖一小时。放盐。 
• 8
  
  大火收汁，出锅前放鸡精即可。

小贴士

这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。

   花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。