虾壳入口一抿即脱的——油爆虾一道经典的淮扬菜——油爆虾，红艳松脆，若即若离，入口一抿即脱。
选购鲜活的河虾（也可用新鲜海虾代替），葱姜，各种调味品适量。 操作步骤： 1：活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。2：油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。 过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。3：炸好的虾捞出沥干油分。4：锅中放少量油，下葱姜末爆香。5：放入炸好的虾，抖两下锅。6：烹入料酒。7：放少许高汤。8：下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
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