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今 日 菜 品 升级版：私房油爆虾 今天由安徽省专业冷菜委员会执行会长吴飞为大家介绍一道火爆菜品：私房油爆虾。 （具体制作方法一定要看视频） 关键点 1.秘制酱汁，可批量预制； 2.虾提前预制，2次油炸，口感更酥脆； 3.冷热凉吃，1分钟即可出餐。 主辅料 主料：河虾180克 调辅料：蚝油8克、白砂糖25克、香醋25克、蒸鱼豉油12克、美极一品鲜8克、胡椒粉1克、味精1克、鲜柠檬汁1克、料酒15克、姜丝5克、蒜丝5克等。 步骤 （观看视频轻松学会） 1.自制汁 准备一个空碗依次将蚝油8克、白砂糖25克、香醋25克、蒸鱼豉油12克、美极一品鲜8克、胡椒粉1克、味精1克、鲜柠檬汁1克、料酒15克倒入，搅拌均匀即可； 2.炸虾 将洗好的河虾剪去须和尖角； 锅烧热倒入色拉油1000克，烧至210℃，然后第一次下虾，大火炸制10秒左右捞出； 将油温烧制240℃后二次复炸，下虾后大火炸10秒左右捞出即可； 3.炒制出品 锅留点底油下入姜丝5克、蒜丝5克，爆香后下入调好的秘制酱汁，大火烧开后下入炸好的虾，然后大火收汁，将汤汁收汁浓稠后即可出锅； 这道私房油爆虾装盘后即可当热菜上桌，冷凉后也可以当凉菜上桌。 |
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