吮指葱油虾，下课早回家！

虾是姆妈最喜欢做来给孩子补营养的食材之一，出现的频率仅次于鱼。

它们以各种各样的形式口味出现在餐桌上，去壳的、没去壳的；油爆的、盐水的，暗中较量，只为了让姆妈眼中永远缺钙的小朋友多吃一口。

编导拍完这道菜，只觉得“完了，太简单了”，吃完这道菜，又觉得“绝了，太好吃了”。主持人遗憾没能在现场趁热吃，又满足于吃到冷了也这么好吃的“吮指葱油虾”。

自古以来，只有不爱剥虾的人，没有不爱吃虾的人。而这道葱油虾的香气，就能轻松戳破“不爱吃虾”的懒人谎言。

薛氏私房菜的创始人薛大厨，一边开着自家的店，一边还供职于一个集团内部的会所，一年要承包200多次业界大佬的宴席。

但是只要到了薛氏私房菜，无论是谁都能吃到“大佬级别”的菜品，毕竟是研发人开的店嘛▼▼▼

这道菜你能做得难吃算我输！

食材准备

//主食材：基围虾

//调料：葱 油 白砂糖 蒸鱼豉油

制作步骤

 第一步 处理活虾 

1. 活虾清洗干净，剪去虾须虾脚。

2. 虾腹上对半开一刀。

虾腹上开一刀，容易煎熟入味。        

 第二步 煎虾 

3. 开中火，锅内放2勺油，有烟微微升起时放虾，

   加盖焖90秒。

    五成油温时下锅会炸油，加盖焖更安全。

4. 转小火，虾翻面，加盖后再开中火焖90秒。

5. 翻搅一下出锅。

 计量单位 

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

 第三步 调味 

6. 撒0.25勺白砂糖，5勺蒸鱼豉油。

            简单调味，不抢虾的鲜味。             

 第四步  淋油爆香 

7. 将5根小葱切成末。

      这道菜主要靠葱花提香，一定要放够。

虾：葱花=10:3

8. 锅内放3勺油，加热至冒青烟，

    倒入碗中爆香。

谁说只有调味复杂的菜肴才能让人拍案叫绝。这道家烧葱油虾，就是简单，就是好吃。

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❤ 感谢薛大厨的详细教学~

九公馆·薛氏私房菜

地址：上海市普陀区梅川路1528号3楼