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蒸菜健康好吃又养眼

2014-03-19  兰之道
粉蒸肉
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原料:蒸肉米粉(蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市有这种现成的。方便。 ),五花肉
辅料:料酒,腐乳,盐。 
做法:1、
五花肉洗净切成片,加入料酒,放入腐乳抓匀。2、用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟。3、取一个碗,将肉码在碗中。4、蒸锅中加水,等水开放入碗,中火蒸60分钟。5、
蒸好后取中倒扣在盘中,即可。

清蒸鲈鱼
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原料:鲈鱼一条
辅料:生姜一小块,香葱2根,蒸鱼豉油2勺,芝麻油适量。
做法:1、
鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了,再开一下刀口容易入味。2、生姜和香葱洗净,切好摆入盘子里。3、把鲈鱼趴好,倒入蒸鱼鼓油,要刷均匀。4、上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟,放入香葱丝。5、坐锅上火,倒入芝麻油烧热。烧热的芝麻油立即倒入鱼身即可。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
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原料:娃娃菜,细粉丝,大蒜
辅料:新鲜红椒,香葱,生抽,糖,鸡精,水,盐。
做法:1、
将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎 。2、锅内放食用油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。6、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
 
糯米蒸丸子
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原料:猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、
辅料:生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法
1. 糯米提前一晚用水泡好,控干水份;猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白胡椒粉和盐,加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性,加入淀粉再继续搅拌。2. 加入香油拌匀,将荸荠去皮切碎也加入肉馅中, 搅拌均匀。3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出,洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。4. 取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团起成小球状,在控干水份的糯米上滚一圈,用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上,大火蒸15分钟即可。

豆豉蒸排骨
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原料:排骨,豆豉
辅料:生姜,葱,陈皮,八角,花椒,蒜,红椒,盐,糖,耗油,生抽。
做法:1、
排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;3、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;4、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;5、继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;6、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);7、
入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

蒜蓉肉末蒸金针菇
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原料:金针菇,猪肉馅。
辅料:蒜,酱油,生抽,耗油,剁椒,食用油,盐。
做法:1、
金针菇切去根部洗净备用,金针菇上锅五分钟。2、调制酱料,生抽,蚝油一点点剁椒。3、锅里放少许油,下蒜末进去煸炒出香味,然后把肉末加进去炒熟。4、把调好的酱汁倒进去,稍微烧开就可以了。5、好的金针菇端出来倒掉水,把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面,再上火五分钟就OK。

口水豆腐
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原料:内酯豆腐
辅料:榨菜,熟花生,辣椒酱,陈醋,红油,白糖,酱油。
做法:1、
内酯豆腐上锅5分钟后关火晾凉。2、榨菜去老皮,切碎。3、熟花生去皮后研碎。4、调制口水料汁:取干净小碗,盛入花生碎和榨菜碎,调入一汤匙陈醋、一汤匙白糖。5、挖入一汤匙辣椒酱(视个人喜好,酌情增减)。6、调入红油。7、倒入1/2汤匙凉拌酱油,拌匀。8、用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口,方便自盒内倒出内酯豆腐。9、内酯豆腐扣在盘子里,用刀子划几下方便入味。10、把调好的料汁倒在内酯豆腐
上,吃时用勺子挖着吃。
 
扇贝粉丝
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原料:扇贝6只,粉丝50克。
辅料:海鲜酱油,蒜,盐,料酒,香葱,油,老抽,红椒。
做法:1、
扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2、粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅八分钟取出。4、锅中
一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

肉末蒸豆腐
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原料:猪肉馅,嫩豆腐
辅料:油,盐,白糖,酱油,白酒,小葱,姜,香油,榨菜,蒜。
做法:1、
榨菜剁成碎备用,小葱一部分切段,一部分切碎,大蒜剁碎,姜切片;2、五花肉切成大块,放入料理机搅成肉沫;3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟;4、豆腐切块码入砂锅中;5、均匀撒上榨菜碎待用;6、炒锅内入适量油,入葱段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散,大火炒熟;8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上;9、盖好盖放入锅中30分钟左右即可;关火后点上香油,撒入葱碎即可开吃。

蒜蓉开背虾
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原料:大虾500克
辅料:油,盐,鸡精,蒜,青尖椒,红尖椒,蒸鱼豉油。
做法:1、
将虾泡洗干净,将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。2、切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。3、蒜切碎,将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。4、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成金银油蒜蓉。5、均匀的涂沫在虾身上。6、青红椒切碎。7、水开后上十分钟。8、取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。9、撒上尖椒碎,淋少许鱼豉油。10、
取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

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