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上海本帮名菜
上海菜又名本帮菜，上海本帮菜广采博收、淡雅鲜醇、具有开拓趋势的海派风格。
说起上海菜，总让人想起浓油赤酱的味美和精工细作的精致。烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、八宝辣酱、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、清炒草头以及扣三丝等也以鲜嫩清淡见长。
上海人一向以精致生活为主，在饮食方面更追求细致，对菜肴的色香味都很讲究。每一道本帮菜都有其独特的故事背景在其中，老上海人常把那些对于美食有着较高要求，在饮食方面比较挑剔的人称为“吃客”，称赞他们很会吃，懂得欣赏品位美食的真谛所在。现介绍几款上海本帮名菜.
小绍兴白斩鸡
小绍兴白斩鸡有60多年的历史，“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”的口味已经深入人心。
红烧划水
将长约10厘米的青鱼尾，顺尾脊对剖成两片，涂上酱油20克。笋肉、香菇切成长片，把鱼尾排齐皮朝下入锅煎黄，用漏勺捞起，下入葱白、姜片、肉丁略煸，下笋片、香菇片，放入鱼尾，烹以绍酒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱段起锅即成。红烧划水色泽红亮，鱼尾油润，肉滑鲜嫩。
八宝葫芦鸭
八宝鸭内心丰富精致:鸡肉丁、香菇、笋丁、鸡胗、莲心、糯米等八种食材配以鲜嫩的鸭肉口感丰腴，浑然一体，芬香扑鼻。
水晶虾仁
精选新鲜河虾清炒，虾仁是晶莹通透，虾肉甜，不加入多余的调味，可以尝出虾的原始滋味。吃进嘴里是嫩嫩滑滑的，就像没有进过油锅的生虾仁。
红烧肉
本帮菜经典红烧肉色泽靓丽，皮韧肉香，甜香入味，嫩滑可口。吃进嘴里甜甜的，明明有这么大一块肥肉，吃进嘴里感觉不出来，好象是软软绵绵的，肥而不腻入口即化。
四喜烤麸
四喜烤麸 特点：咸中带甜，味香可口.
锅烧河鳗
嫩如豆腐的河鳗 “锅烧河鳗”作为经典本帮菜之一，其特色为色泽浓郁、肉质鲜美，很受老上海人家的欢迎，用筷子轻轻夹起一小块鳗鱼放入口中细细品位，感觉像“豆腐”般嫩滑，入口即化，但那股香味却仍久久停留在嘴里，鱼皮油而不肥，香味扑鼻。
糟猪爪
糟猪爪软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。
百合炒芦笋
百合炒芦笋，香味四溢，既美观又让人有食欲。
草头圈子
色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
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