10款聚会时的小资甜点——蒙布朗塔 (2011-10-20 08:10:31)
☆☆蒙布朗塔(10个小塔模) 甜塔皮 材料: 黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克 香草卡士达酱 材料: 蛋黄1个、玉米淀粉8克、白砂糖20克、牛奶88克、黄油9克 栗子泥 材料: 栗子(去壳去皮)400克、细砂糖250克、水400克、香草荚1根 栗子奶油酱 材料: 黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺、细砂糖30克 栗子奶油香提 材料: 栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许 制作香草卡士达酱 2 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀,加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用。 3 蛋黄加另一半糖打至颜色稍白。 4 加入另一半的牛奶混合均匀。 5 将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热,边倒边不停搅拌。 6 小火煮至浓稠。 7 卡士达酱降温至50℃。 8 加入黄油混合均匀。 9 盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚。 Tips: *我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。 *没有香草荚也可以用香草精代替。 *蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。 *煮酱时要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。 *卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。 制作栗子泥 2 将香草荚横切,取其籽,与糖和水混合煮沸。 3 倒入事先准备好的生栗子,高压锅煮20分钟至栗子变软。 4 将所有材料倒入搅拌机中。 5 搅打成细腻的泥状。 6 如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可。 Tips: *生栗子可以冷冻保存,这样能保存很久也不会坏掉。使用前,用开水烫一下栗子,然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步骤1-3,搅打的时候最好加些牛奶,更容易打成泥状。 *高压锅大约煮20分钟即可,但煮好的栗子糖水含量会比较多,所以最后要炒一下,如果用普通的火煮大约要40分钟左右,糖水也会烧的更干些,可以省略掉最后炒的部分。 *栗子放搅拌机里可以打的很细腻,不用再做过筛的处理。 *我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁,这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存,冷藏情况下也就保存1周左右,想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。 制作栗子奶油酱和栗子奶油香提 2 加入栗子混合均匀。 3 再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌。 4 制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。 5 制作栗子奶油香提,将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥。 6 混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存。 制作蒙布朗塔 2 放在模具上整形,取出多余的面皮。 3 表面用叉子扎小小洞,冷藏定型30分钟。 4 表面压重物,烤箱预热180度,烤15分钟左右,取出表面的豆子,脱模晾凉。 5 将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中,挤在塔里,稍抹平。 6 摆上一颗熟糖栗子。 7 将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中。 8 抹在塔上成一个小山峰的形状。 9 最后挤上栗子奶油香提,像挤面条那样。 Tips: *甜塔皮做法在这里。 *10个量的蒙布朗塔大约用了一半量的栗子奶油香提,栗子奶油酱基本全都用完了。 *摆放在中间的熟栗子是超市买的现成的去皮栗子,也可以自己煮,按煮栗子泥的方法得到的糖水栗子。 *将栗子奶油香提放入裱花袋,然后剪一个小口顺时针旋转挤上的,如果有蒙布朗的花嘴会方便很多。 *做好的小塔冷藏保存。
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