“营养需要”是指动物在每一天的生命、生产活动过程中对能量、蛋白质等各种养分种类和数量的需要。营养需要是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。根据目的的不同，动物的营养需要可分为维持需要(动物维持生命对能量和其他养分的需要)和生产需要(如生长、繁殖、产蛋等)。饲料费用占家禽生产成本的主要部分，是控制生产效益的主要手段。
1能量需要、
家禽为生长体组织、产蛋，以及必不可少的活动和维持正常体温需要的能量由日粮中碳水化合物、脂肪和蛋白质得来。家禽摄取食物的主要部分是用于提供能量。家禽采食的日粮能量可用于三个方面：做功、转变成热或以体组织(脂肪)的形式贮存于动物体内。家禽最有效的营养供给是当日粮所含能量与最佳生长、产蛋或肉用仔鸡的最佳体况所需的其他养分成精确比例的情况下获得的。了解家禽在其每个生长、发育阶段的能量需要，并且掌握为鸡配合日粮所用饲料的代谢能值就可能为各种家禽在特定的环境条件下较准确地预测饲料采食量，在此基础上确定蛋白质和氨基酸、矿物质和维生素等的水平，这样供给的养分可保障家禽的最佳生长和生产表现。
1．1生长家禽的能量需要
随着周龄的增大，家禽体脂含量上升，故生长家禽日粮中代谢能应随周龄增大而增加。肉用仔鸡等处于生长阶段的家禽具有较快的生长及较高的饲料利用率，通常需要使用油脂配制高能日粮，但高能高蛋白日粮容易导致腹水症、猝死症、腿病等的高发病率和高死亡率。一般，O～2周龄雏鸡饲料能量需要为11．9~12．4MJ／kg，2~8周龄肉仔鸡为11．7-13．0MJ／kg。
1．2产蛋家禽的能量需要
产蛋家禽的能量需要可分为l一部分：即维持的需要、增重的需要及产蛋的需要。动物有根据饲料能量浓度调整采食量的能力，由此来调节能量进食量。一般饲料代谢能在lO．O-14．2MJ／kg的范围内，蛋鸡、蛋鸭及肉鸡能通过自身采食量的调节保证能量摄入量，而不影响产蛋和生长。产蛋鸡日粮中代谢能浓度通常在lO-12MJ／kg，在产蛋高峰期及热应激时需适当提高日粮能量浓度。综合而言，蛋鸡日粮能量水平不应低于10．9MJ／kg，寒冷气候约需提高20％，即约 l 1．5MJ／kg左右。
2蛋白质和氨基酸需要
动物为了维持生命和生长而进行的组织增生和更新，需要从饲料中不断获得所需的营养物质。因此，把饲料蛋白转变为机体蛋白是一个重要的营养需要过程。各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大，一般按16％计，故饲料含氮量乘以6．25即得粗蛋白含量。家禽蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养，更确切来讲应该是必需氨基酸的营养，因为能满足必需氨基酸需要量的日粮一般都能满足家禽合成非必需氨基酸所需要氮的数量。2．1生长家禽的蛋白质和氨基酸需要
随着家禽周龄和体重的增加，日粮中蛋白质和氨基酸的浓度应下降，即日粮能量与蛋白的比例应持续上升。在适宜的环境温度下，肉鸡日粮蛋白质水平的提高可改善增重和胴体蛋白质含量，并可降低体脂肪含量。但是在炎热环境下提高日粮蛋白质或氨基酸水平除了抑制生长外，还使胴体脂肪含量上升。因此，在热应激存在时，3-7周龄的肉鸡日粮宜按 NRC(1994)蛋白质和氨基酸推荐量的90％-100％来配制。一般肉仔鸡日粮蛋白质为18％-22％。 0-3周龄肉鸡对蛋氨酸需要量为0．36％-0．50％，含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)为0．87％-0．93％，赖氨酸为1．09％~1．20％；3~6周龄肉鸡对蛋氨酸需要量为0．30％-0．40％，赖氨酸为0．68％-1．00％。此外，0-3周龄肉鸡对色氨酸和苏氨酸的需要量分别为0．20％-0．23％、0．80％左右；3-6周龄肉鸡对色氨酸需要量约为0．17％。实际生产中通常简化为第一、二限制性氨基酸的需要，即通常仅考虑蛋氨酸和赖氨酸的需要。
2．2产蛋家禽的蛋白质和氨基酸需要
蛋禽蛋白质和氨基酸需要可分为维持需要、体成熟前生长需要、羽毛生长与更新的需要、产蛋的需要等。环境温度对蛋禽蛋白质需要有明显影响，一般冬季可适当降低，而夏季则要升高蛋白质水平。轻型蛋鸡每日产蛋对蛋白质的需求为17-18g，日粮蛋白浓度为12％-16％，对蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的需要分别为0．20％~0．35％、0．45％-0．75％及0．11％一0．16％。
3家禽对脂肪和必需脂肪酸的需要
目前，对家禽脂肪和必需脂肪酸需要的研究还不系统，主要集中在制定饲粮脂肪的添加量和亚油酸的适宜含量上。当脂肪提供的能量达到肉鸡饲料代谢能的20％-30％及产蛋鸡饲料代谢能的15％-20％时，能够获得较高的生产力和饲料利用率，即肉鸡日粮中添加5％-8％，产蛋鸡日粮添加3％-5％的饲用脂肪。但2周龄以前，肉仔鸡等幼龄家禽对脂肪的消化能力有限，适宜的添加比例为2．5％左右。亚油酸和a一亚麻酸是家禽的必需脂肪酸，幼禽日粮中亚油酸的含量通常应维持在1．2％-2．0％的水平，而为了获得较高的产蛋率、蛋的受精率和孵化率，日粮中亚油酸含量应为1．0％-1．5％。
4矿物质需要
4．1钙和磷
生长家禽对钙的需要主要是用于骨的形成，而在成年母禽则主要用于形成蛋壳。磷除形成骨骼外，还参与很多代谢反应。日粮中过多的磷对蛋壳质量不利，故蛋鸡日粮磷水平有下降趋势，但降到磷的临界水平可能引起“笼养鸡疲劳综合征”而导致死亡率升高。生长家禽对钙的需要量可由内源损失、钙存留、钙吸收利用率确定，在此基础下，生长鸡日粮钙含量应不超过0．93％。磷的供给量应高于最低需要量约30％1：匕较适宜，如笼养来航母鸡日粮含0．40％n~利用磷比较合适。此外，在保证钙和磷需要量的同时，确定合适的钙／磷比例也是非常关键的。研究表明，在肉仔鸡日粮中使用可利用磷0．45％-0．50％和钙0．90％．1．0％的效果最好，而0．30％~0．35％可利用磷配合3．5％钙对产蛋率和蛋壳质量效果最佳。一般生长鸡日粮的钙／磷在1：1～2．2：l较好，2．5：l可能是最大的比例了，超过3：1会有不利影响。产蛋鸡日粮的钙，磷在3．5：1-6．0：1为宜。4．2钠、钾、氯
钠、钾、氯都是电解质，在鸡日粮中的Na+、K+和 C1-、S0 42-一必须保持平衡。鸡生长与繁殖时对钠的需要量为日粮的0．1％～0．2％，幼雏时为0．15％-0．20％，生长和产蛋鸡为0．10％-0．15％。每kg基础日粮补充1 200mg C1-产生最佳生长速度。钠与氯常以NaCl供应，这保证了最适宜的比例。4．3镁
日粮含镁500-600mg，kg能满足各阶段家禽生长、生产和繁殖的需要。一般饲料原料含镁量足够，因此家禽日粮一般不用添加镁。提高日粮钙、磷水平的同时也需要提高镁的水平。高镁不利于家禽生产，母鸡日粮中镁超过O．7％时排粪极稀，高于1．O％时影响产蛋。高镁也不利于育成鸡生长。
4．4铜
日粮中适量的铜可促进母鸡促黄体素和孕酮等分泌，从而提高产蛋鸡的生产性能。即使家禽日粮中铜表面上是足够的，但日粮中钙、钼、铁、硫含量过高或有强氧化剂存在时，易引起铜的缺乏。家禽对铜的最低需要量为3mg/kg。一般家禽混合饲料中的铜含量为lO-20mg／kg，足够满足家禽需要。铜对蛋白质有较强的凝固作用，高剂量铜可用于饲料防霉变、消化道杀菌等，250mg／kg的高铜日粮对生长鸡和蛋鸡有促生长和提高产蛋率的作用。但要注意，添加高铜需要同时提高铁和锌的添加量，而且，长时间饲喂高铜饲料是有毒的，抑制生长，损伤肾脏，严重时家禽会死亡。动物高铜中毒后可通过在日粮中添加150mg／kg的锌和150mg／kg的铁缓解。
4．5锰
家禽对锰的需要量比哺乳动物的高。常用的家禽饲料原料中锰含量不能满足需要，因此需要补充锰。家禽饲料锰的最低需要量为50~60mg／kg，对锰的耐受量可达2000mg／kg。
4．6锌
生长鸡对日粮锌的最低需要量为30~40mg／kg，产蛋鸡为40-60mg／kg。一般基础日粮中含锌较低，为25~30mg／kg，不能满足家禽需要，必须添加。日粮中植酸的存在提高家禽对锌的需要量。家禽对常规日粮中锌的耐受剂量为1 000-2 000mg／kg。
4．7铁
铁盐可显著降低棉酚的毒性，因此日粮中使用过多的棉粕会增加家禽对铁的需要量。鸡饲料铁的一般需要量为50-80mg／kg，其中产蛋鸡维持正常的红细胞压积的日粮铁最低需要量为35-45mg／kg，维持最大孵化率的最低需要量为55mg／kg。日粮铁过量，磷和铜的利用率降低，维生素A在肝中沉积下降，甚至采食量和增重减少。铁过量导致生产性能下降、腹泻，甚至死亡。家禽对日粮中铁的耐受剂量为 l 000--l 500mg／kg。
4．8硒
鉴于通常采用的家禽饲料中维生素E含量低且变化大，并且许多天然饲料中硒的可利用率不高，家禽日粮中添加硒足必须的。各种动物对硒的最低需要量很接近，即日粮中含硒0．10mg／kg，不过生长速度快的肉禽日粮中硒含量以0．30mg／kg为宜，其他阶段家禽日粮所需硒水平为0．15-0．20mg／kg。家禽硒的最低需要量与中毒剂量间差距较小，易发生中毒现象。
4．9碘
生长鸡对碘的需要量约为0．70mg／kg，产蛋母鸡和种母鸡为0．35mg，kg。维持甲状腺组织正常结构的需要量比维持正常生长和产蛋量对碘的需要量要大。此外，如果饲料热加工不足(如菜籽粕、豆粕、芝麻和豌豆等)，对致甲状腺肿物质未灭活，或饲料中钙、氟、砷和食盐过高时，家禽对碘的需要量提高。
5维生素需要
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素与脂肪一起消化吸收，影响脂肪吸收的因素也不利于脂溶性维生素的消化、吸收，增加其需要量。脂溶性维生素在体内可贮存和积累，因此供给量过多会导致蓄积中毒。除钴胺素维生素B。：以外的其他水溶性维生素不在家禽体内贮存，过量时从尿中排出，因此其毒性较小。5．1脂溶性维生素的需要
维生素A：家禽饲料维生素A的最低需要量一般在l 000-5 000 IU／kg。视黄醇的用量达到最低需要量的500倍时产生毒性；视黄酸在其用量达到最低需要量的50-100倍时会产生毒性，表现为食欲减退，采食量下降，生长减慢，眼部疾病等。
维生素D：家禽对维生素D的需要量受日粮中
钙和磷营养水平的影响。当日粮中钙、磷含量分别为1．O％和0．7％时，小鸡饲料需要VD3200 IU／kg；当日粮钙、磷含量为0．5％和0．7％时，小鸡饲料需要VD3800 IU／kg；当日粮钙、磷含量分别为0．5％和0．5％时，小鸡饲料VD3需要量高达l 700 IU／kg。VD摄入过多会强烈促进肠道钙的吸收，使过多的钙沉积在心脏、血管、关节等，导致组织和器官普遍退化和钙化，同时动物食欲下降，生长停滞。
维生素E：家禽对维生素E的需要量随日粮中不饱和脂肪酸、氧化剂、类胡萝卜素和微量元素增加而提高。家禽饲料VE需要一般为5～30mg，kg。为避免微血管病(渗出性素质)，VE含量以30mg／kg为宜。日粮含VE 100mg／kg以上可增进免疫功能。为延长肉品货架期，饲料VE含量需达到200mg／kg。VE的耐受剂量为需要量的100倍。
维生素K：各种家禽日粮中都需要补充维生素 K，鸡在患球虫病时对维生素K需要量增加。家禽饲料VK需要量一般为0．5-1．0mg／kg，最大安全剂量为500mg／kg。5．2水溶性维生素
硫胺素：家禽对肠道合成的硫胺素不能很好利用，所以一般需要由饲料补充。日粮碳水化合物含量增加，动物硫胺素需要量增加；脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用；日粮含有抗硫胺素因了(如许多生鱼粉含的硫胺素酶)，棉籽粕的使用和疾病感染都增加对硫胺素的需要；小型鸡较大型鸡需要量较多，产蛋期需要量增加。家禽饲料硫胺素的需要量一般为1～2mg／kg，中毒剂量是需要量的数百倍。
核黄素：家禽饲料核黄素的需要随温度升高而减少，一般为2．5-8．0mg／kg。核黄素中毒剂量是需要量的数十倍到数百倍。
尼克酸：日粮中色氨酸可转化为尼克酸。家禽饲料尼克酸的需要量一般为lO-50mg／kg，中毒剂量为350mg&g。
维生素B6：家禽日粮中蛋白质水平升高，色氨酸、蛋氨酸或其他氨基酸过多增加维生素B6的需要量。杂交鸡对维生素B6需要较纯种鸡多。家禽饲料维生素B6的一般需要量为1~5mg／kg，中毒剂量为需要量的1 000倍以上。
泛酸：日粮能量浓度增加，家禽对泛酸的需要增加；抗生素、维生素B12能节约鸡对泛酸的需要。家禽饲料泛酸的需要量一般为2~20mg，kg，中毒剂量超过需要量的100倍。
生物素：家禽饲料生物素需要量一般为50-300 ug/kg，在需要量的4-10倍范围内，生物素对家禽是安全的。
叶酸：因家禽肠道合成的叶酸有限，利用也难，所以需要补充。家禽饲料叶酸的需要量一般为0．2～1．0mg／kg饲料。叶酸无毒性作用。
维生素B12家禽饲喂植物性饲料或含钴不足的日粮，有胃肠道疾病及先天缺陷不能产生内源因子等，需补充维生素B12。家禽饲料维生素B12的需要量为3～10mg/kg，中毒剂量至少是需要量的数百倍。
胆碱：家禽饲料胆碱的需要量一般为500～200Omg／kg，鸡的耐受量为需要量的2倍。胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、呼吸麻痹等。
维生素c：高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下．及日粮能量、蛋白质、维生素E、硒和铁不足时，家
禽对维生素c的需要大大增加。家禽对维生素c的需要量一般没有明确规定，因其毒性很低，耐受量一般为需要量的数百倍甚至上千倍。
6影响家禽营养需要的因素
家禽对营养物质需要量受到许多因素的影响，包括品种、性别、周龄、营养状况、日粮及环境等。在最终确定家禽对各种养分的需要量时，必须综合分析各种影响因素，并结合参考生产实践经验。
