肉饼蒸蛋

 

 

 

肉饼蒸蛋

类    别：	热菜
难    度：	容易
烹饪方式：	蒸
准备厨具：	蒸锅
准    备：	30分钟
制    作：	30分钟

菜谱特色：典型上海家常菜。

准备材料 | 分享人数：3人

新鲜猪肉糜：400克	生咸鸭蛋： 1只
盐：5克	糖：15克
生鸡蛋： 2个	生抽：25毫升
黄酒：15毫升	葱：1根

制作步骤（3）

1、先将葱切成碎末，备用。蒸碗里放入肉糜，葱末，糖、黄酒和盐，将肉糜与调料搅拌均匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋打开，轻轻地铺盖在在拌好的肉糜上，注意使蛋黄保持原状。

3、把蒸锅里放水和蒸格，开中火，待水开后，放入蒸碗，蒸熟即可上桌。

肉末蒸蛋

 

 

准备材料 | 分享人数：3人

肉末：100克	鸡蛋：1只
葱：10克	酒：10克
酱油：10克	味精：1克

制作步骤（2）

1、将葱末、酒、酱油、味精拌入肉末中，调味均匀。

2、将肉末在盘中铺开，中间放入鸡蛋，入 100℃蒸箱中蒸制7分钟即可。

烹饪小贴士（1）

不要用剁得很细的肉末，尤其是机器搅打的肉末，容易使蒸好的肉蓉过实过老。

肉末芙蓉蛋

 

 

准备材料 | 分享人数：2人

半肥瘦猪肉：200克	水：适量
食用油：适量	猪油：适量
淀粉：适量	白糖：适量
醋：适量	酱油：适量
鸡蛋：两只

制作步骤（8）

1、鸡蛋打散，要打到蛋液最上屋都是小泡泡的状态为好。

2、加入适量温水，温度为30摄氏度左右，不烫手。

3、加入一小勺猪油，盖上保鲜膜。

4、蒸锅水烧开后，放入蛋液，大火蒸10分钟左右（视份量而定）。

5、半肥瘦猪肉剁成肉末，加少量盐，少量水。

6、酱油，醋，白糖，适量水，淀粉，味道，调成糖醋汁。

7、锅内下少许油，倒入肉末煸炒，肉末快熟时，倒入糖醋汁。

8、将炒好的肉末淋在蒸好的鸡蛋表面，撒上葱花即可。

烹饪小贴士（2）

要加入一点猪油是为了起润滑的作用，让蛋的口感更嫩滑。

腌肉末里加入水是为了炒时能一颗颗散开，水量不宜太多，摸上去润手即可。