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牛肉汤

2011-11-10  文武W

牛肉汤

[原料]牛胸口肉500,牛骨200,葱头50,胡萝卜50,芹菜25,盐适量。

[制法]

1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)

2.将锅中放入清水3000,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。

牛肉清汤

[原料]牛腱子500,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。

[制法]

1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000水的量)

2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。

五香辣味牛肉汤

原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。

[制法]

1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。

2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。

[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。

小碗红汤牛肉

原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10,柰子1,黑胡椒、豆瓣各适量。

[制法]

1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。

2.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。

3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。

[特点]色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。

甜菜肉汤

原料]牛肉350克,甜菜5个,马铃薯5个,胡萝卜1根,洋葱1个,花菜3块,芹菜2棵,番茄2个,丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。

[制法]

1.先将甜菜去皮,切成月牙形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块;番茄去皮剁碎;荷兰芹切成末,备用。

2.炒锅上火,加牛肉、水(600),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄,待各种蔬菜煮熟后,加入盐、胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。

[特点]味道鲜美,营养丰富。

酸菜牛肉汤

[原料]鲜牛肋条肉500,腌酸白菜250,黄酒20,姜块5,葱结15,味精2,胡椒粉2,菜油50,八角1个,精盐适量;

[制法]

1.将鲜牛肋条肉切成块,用沸水烫洗一下,捞起控干;腌酸白菜切成丝。

2.炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至牛肉酥烂即成。

[特点]肉烂汤鲜。

红 清 汤

原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克,净红菜头500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐、味精各少许,糖25克,醋精10克。

[制法]

1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内,加水煮开,撇去血沫,再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶,改用微火炖煮2--3小时,至肉熟为止(煮汤时要不断加水,保持2000

水的量)

2.将红菜头洗净擦丝,在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内,煮透后过罗,加精盐、味精调味。

3.另一半红菜头丝放入小锅内加水,煮好后,加糖、醋精过罗成为红菜头汁,对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中,即可供食。

[特点]色美味鲜。

番茄牛肉汤

[原料]牛腿肉100,番茄酱50,白糖10,精盐2,味精1,洋葱半个,胡萝卜15,芹菜15,香叶半片,面少司20,煮熟的胡萝卜丁15,罐头豌豆15

[制法]

1.将牛肉洗净待用;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段。

2.将牛肉放入汤锅内、放水600,旺火煮开,撇去血沫,移到微火上,放入洋葱、芹菜、胡萝卜,香叶,煮2-3小时,至肉熟为止。煮汤过程中,要不断撇浮沫,以保持汤清。

3.将煮熟牛肉捞出,切成块,放回汤内,依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀,再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。

[特点]汤色红,味酸甜可口。

丝瓜滑牛肉汤

[原料]牛肉200,丝瓜600,淀粉5,酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。

[制法]

1.丝瓜削去表皮凸出之硬边,切旋刀块;牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌匀浆好。

2.在锅内注入适量清水,下姜片烧滚,加进丝瓜,滚片刻,即下牛肉片,用筷子拨散,煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中,撒入胡椒粉、熟油,酱油、盐调好味即可。

[特点]

汤色白,味清淡鲜香,肉片滑软。

牛肉蛋花汤

[原料]剁碎牛肉200,西芹50,鸡蛋50,番茄50,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

[制法]

1.西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。

2.将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。

[特点]

汤色美观,口味清淡。

牛骨汤

牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。

淮南牛肉汤

       淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.(276887004)因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.

淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。
   
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

清炖牛肉汤

材 料∶

牛肋条一斤、姜二片、姜丝二大匙。

调味料∶

酒一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。

作法∶

牛肋条肉整块川烫过、去除血水后,放入开水中,加姜片并淋酒,小火煮半小时。

取出牛肉,切片,放入炖盅内,将牛肉汤过滤后,倒入盅内,加酒及盐调味,蒸二十分钟。

取出后,加入姜丝及少许胡椒粉即可食用。

重点提示∶

牛肉整块煮熟再切,肉质较嫩,且肉片不易变形。

煮牛肉时火力要小,汤汁才不会混浊,加入盅内前,汤汁先沉淀再过滤,可防止泡沫掺杂在内。

西湖牛肉羹

材 料∶

嫩牛肉五两、生菜叶三张、油条一支、香菜二棵。

调味料∶

酒一大匙、酱油半大匙、太白粉半大匙。

高汤六杯、盐一茶匙、胡椒粉少许、太白粉水四大匙、麻油少许。

作 法∶

牛肉切指甲片大小,拌入调味料□,腌十分钟。

生菜切丝,放入汤碗内,油条切碎、回锅炸酥后捞出备用,香菜切碎。

高汤烧开,加盐调味后,放入牛肉煮滚,淋太白粉水勾芡,倒入加有生菜丝的汤碗内。

撒胡椒粉和麻油后,放入炸酥的油条屑即成。

重点提示∶

牛肉也可以切细丝,但不能切太大片,因直接放入汤内未经过油,所以调味不能加有小苏打,以免残留气味。

不用油条也可以用土司面包丁炸酥,或以馄饨皮切小四方片炸酥后代替。

 

牛腩汤

材 料∶

牛腩一斤、鲜茄四粒、香菜一棵、姜二片。

调味料∶

酒一大匙、盐一茶匙、太白粉水一大匙。

作 法∶

牛腩切小块,川烫除血水,冲净泡沫,另用清水加姜片及酒煮烂。

蕃茄用开水烫过,剥除外皮后切小块,待牛腩已软烂时加入同煮并加盐调味。

淋少许太白粉水,使汤汁略呈黏稠状时熄火,盛出,撒香菜末即成。

重点提示∶

本食谱的牛腩部位,可用肋条或里肌边,但不能太瘦,以免久煮后乾涩,影响口感

有小红蕃茄的季节,用小蕃茄去皮同烧更好,因小蕃茄完全不酸,而且色泽更红。

白萝卜烧牛肉汤

发信人: RhaDaMaNthYS (弹弹), 信区: Food      

  : 喜欢吃白萝卜的注意啦~~~~:)

发信站: BBS 水木清华站 (Thu May  3 16:37:20 2001)

白萝卜是好东西

可以说烧汤的话真的是佳品:)

下面介绍烧牛肉汤~~~ :))

成都人喜欢吃豌豆丁

新鲜豌豆丁洗好.花椒20颗左右.盐少许.

牛肉半斤.白萝卜多些

锅热先~~加油和盐烧热后放入花椒炝下锅

然后用冷水直接加到热油里

记得不要汤到自己

首先用冷水上锅.直接加入牛肉,盐还有花椒

目的是这样烧出的牛肉不会硬的咬不烂

而且腥味也不大的

然后水热了以后呢

加点醋口感会要些

萝卜最后放

切成块或者厚的片都可以的

出锅前加入豌豆丁过一下就可以啦

然后冬天吃起来很暖和很舒服的

因为白萝卜可以去毒还有养颜等

爱老婆的gg们可以多烧点给老婆喝哦

莲藕牛腩汤

材 料∶

牛肋条肉一斤、莲藕一小段、海带结半斤、姜二片。

调味料∶

酒一大匙、盐一茶匙。

作 法∶

牛腩洗净、切块,先川烫除血水,冲净泡沫后,放入二十杯开水中煮滚,淋酒一大匙,改小火烧。

莲藕洗净外皮,切块放入牛腩内并放姜片,同烧一小时半,直至软烂。

放入海带结再煮十分钟,然后加盐调味,即可盛出。

重点提示∶

川烫过的牛肉只是去除表面的血水,为免汤汁混浊,一定要放在开水中煮,可保持汤汁清爽。

莲藕选择肥短者,质地较松,煮好的口感较好。外形瘦长的莲藕比较脆,煮汤效 差,用炒较适合。

苦瓜牛肉汤

牛肉250克,苦瓜500克,清汤1000克,姜片4片,盐、香油适量。

 1、将苦瓜去籽、洗净,剖成两半,在开水锅中略烫,捞出后放入冷水中浸泡,切片,

沥干水分;将牛肉洗净,沥干水,切成薄片待用。

2、锅中加清汤烧开,下姜片,盐调味,下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅,滴入香油即可。

 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致,牛肉可切得薄一点;煮牛肉时要做到刚熟即

可,否则肉老了,口感不好。

果汁牛腩汤

材 料∶

牛腩一斤、苹果二粒、马铃薯二位、蕃茄一粒、红萝卜一条、柳丁二粒、香菜一棵、姜二片。

调味料∶

酒一大匙、盐一茶匙、太白粉二大匙。

作法∶

牛腩切小块、川烫除血水、冲净后另用清水烧开,改小火烧烂。

苹果、马铃薯、蕃茄、红萝卜和柳丁全部去皮、切丁,加入牛肉内同煮,并淋酒一大匙,加姜二片。

待水果材料软烂,且牛肉也完全熟软时,油盐调味,拣除姜片,淋入太白粉水勾

重点提示∶

为使水果材料易拦,尽量切小粒,最好看不出原材料形状,只需气味溶在场内即可。

柳丁和苹果的核一定要剔除乾净,不要残留在汤内同煮,否则汤会苦。

 洛阳牛肉汤

        “牛肉汤的主料是牛骨头。下午6,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

          汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。

           在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越”(洛阳方言)

说起洛阳汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会谗得你馋涎欲滴,欲罢不能。洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者,精华也。洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,决非一般肉汤可比。煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。  洛阳的汤有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的原汤。洛阳人喝汤讲究三美,即瘦肉、薄饼、原汤,三者缺一不可。在洛阳喝汤,尽可以根据自己的需要随便添加,店家不会要钱。添汤风俗,体现了古都商人的古道热肠。

  清晨来到汤馆,称上五毛钱烙馍,再盛一碗一块钱的汤,烙馍,汤中一泡,汤中再放足了火样红的特制辣子,那勾人魂魄的汤香之气,诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比,味道好极了。老喝家常常说:清晨一碗洛阳汤,给个神仙都不当。

   细究起来,洛阳人对汤的情有独钟,也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一,汤是用牛、羊的骨头熬成的,可以补钙;第二,汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;第三,汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样,都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌,则似干旱禾苗喜得雨露滋润,立见精神。

清炖牛肉汤

          高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。

  材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。

   调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。

  B料:盐适量。

  做法:

  1、先将牛大骨汆汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。

  2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可。

  ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤的做法

         材料:

   牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。

  卤包:

  干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。

  调味料:

  A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。

   B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。

  做法:

  1、将牛大骨入开水汆烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。

  2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。

  3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。

  胡萝卜,白萝卜根本不能同时食用,此法有误!!!

美味红酒牛肉汤

        原料:牛肉600,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10

  辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮

  做法:

  1、牛肉洗净切块,汆烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用。

          

  

红酒牛肉汤

[1]

2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用。

  3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟。

  4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味。

  5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。

  Tips:红酒由红葡萄酿制发酵而成,适量饮用能保护心脏血管,改善脂蛋白代谢,并有抗氧化的作用,延缓肌肤老化、红润气色,对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调,酒精成分已挥发,如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸,是一完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。  功效:红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管,尤其对连系头面与身躯的颈部,包括内在的血管、神经系统,及外在的肤质都有保养作用。特色:美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气、红润脸色。

番茄牛肉汤

  【原料】

  熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2

  【制作过程】

  1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片 2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码 3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。 4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。

   【好处】

  1、美容:番茄,又叫西红柿。味美又多汁,富含维生素C,可以美白皮肤。  2、防癌:番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。  番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E100倍,是αβ-胡萝卜素的2倍之多。

东北菜材料

  牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

  制作方法

  1牛肉洗净,切成方块

  2锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫

  3加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后

  4再放其他调味炖2.5小时即酥烂

  5拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可

客家菜材料

  牛肉半斤

  配料1:葱段、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量

  配料2:咸菜、香菜末、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量

  配料3:西红柿1个,香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量

制作方法

  1牛肉洗净,切成薄片

  2锅内倒入水(1000ML),烧开,牛肉入锅,再烧至半开

  3加入配菜,烧开加酒糟、精盐

  4再放其他调味,出锅,撒上香菜末

  食用时间:一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。

营养价值

  牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

  牛肉汤

牛肉汤清肠胃

  同中国人喜欢大口吃牛肉,啃牛骨头不同,这道牛肉清汤一般[2]是用牛的后腿肉,加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清,再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥,倒入红酒,加上洋葱和黑胡椒粒,最后再加些鸡蛋清,大火烧开后,撇清泡沫,用小火熬煮。喝起来有些甜,又带着浓郁的牛肉味,一天都会很精神。

  如果您吃法餐的话,会发现牛肉清汤是最常配的汤品。这种汤清理肠胃的效果特别好,再配点苏打饼干,绝对是非常好的早餐佳品。

  同中国人喜欢大口吃牛肉,啃牛骨头不同,这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉,加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清,再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥,倒入红酒,加上洋葱和黑胡椒粒,最后再加些鸡蛋清,大火烧开后,撇清泡沫,用小火熬煮。喝起来有些甜,又带着浓郁的牛肉味,一天都会很精神。

  这种牛肉清汤不但能够清理肠胃,达到减肥的效果,还能提高机体免疫力,是一种完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。

牛肉粉丝汤

  主料:

  

牛肉250 粉丝1 茴香桂皮适量[3] 酱油、盐适量 味精、葱、油适量 辅料:

  制作步骤:

  1、放入清水和牛肉一同煮;

  2、放入适量的油;

  3、水开了后,放入粉丝继续煮;

  4、加入葱花,汤煮开后即可。

牛肉汤的做法

  原料:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

  制法:

  1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)

  2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

  3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

牛肉的功效

  健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益:

  1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。 2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6.牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7.牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。 8.牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9.牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 10.牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语

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