【咖喱洋葱炒牛肉】试试用“泡油法”炒一盘嫩滑的牛肉菜

【咖喱洋葱炒牛肉】试试用“泡油法”炒一盘鲜甜嫩滑的牛肉菜！

 

 

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【咖喱洋葱炒牛肉】

 

制作材料：牛里脊1块(约200g)、洋葱大半个、红椒1个、青椒2个、独蒜2粒、咖喱粉1勺（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少许

 

备料工作：

 

①将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用；
②洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用；

 

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制作过程：（如↓图所示） 

 

↓1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；

 

↓2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒，

 

 

↓3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀，

↓4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。

 

【牛肉的好营养】

牛肉为是温热食材，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。