惊艳的法国生蚝

惊艳的法国生蚝

(2011-10-15 11:00:09)

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分类： 杂谈

   “无论如何，一定要想办法，找个深秋或初冬时候，再次造访巴黎！”忘了从什么时候起，我开始有了这样的坚定愿望。

 

　　细究其中最主要缘由，不只是为了那无比撩人的巴黎秋色，也不只是为了我最爱的、无限丰硕富饶的各种法国野味，当然，更不只是为了那已然成为一年一度必然搬演的华丽松露演出。说到头，还是真心想要一尝，据说只要吃过一次、今生今世从此对其他同类就再也不屑一顾的“Speciale Gillardeau”生蚝！Speciale Gillardeau是法国赫赫有名、且极少见地以养殖者的名字挂帅的名牌生蚝。和具有最经典地位、以产自Belon贝隆河口为最佳的法国扁壳型贝隆生蚝不同，Speciale Gillardeau属于历史相对较不悠久、但在今日法国却占有绝大比例的凹壳型生蚝。

 

 

　　法国凹壳生蚝里最上等的是一种主要产于西海岸Marenne-Oleron一带，在养殖完成后还要再放进以旧式黏土盐田改建而成、名为“Claire”的培养池里头再予“精炼”过的“Speciale de Clair”生蚝；由于这种培养池的池水里含有大量可让蚝肉更丰硕鲜美的浮游生物、藻类、矿物质，遂而品质益发出类拔萃。而Speciale Gillardeau则无异是此种Speciale de Clair生蚝中最具显赫声名的佼佼者。Gillardeau家族在生蚝养殖上拥有百年以上的悠久经验，一般而言，每颗Gillardeau生蚝平均至少都需得经过4年、共59道精工养殖手续才能上市。目前在巴黎，包括Alain Ducasse、Pierre Gagnaire等著名米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Speciale Gillardeau为标榜。

 

 

　　当日，火车一抵巴黎，才进旅馆，还来不及歇脚，行囊匆匆一扔，我们便立即搭了地铁，直奔巴黎Saint-Lazare广场上、据称是当地少数以较实惠价格供应Gillardeau生蚝的海鲜餐厅“Garnier”。其实已不是首度来到这里了。因完全按捺不住对肥美法国生蚝的热烈渴望，顾不得中午才刚刚好丰盛一大顿米其林三星大餐落肚，天还没黑透呢，两人便心痒难熬地坐上了Garnier的餐桌。那回，我们大手笔地点了店中最豪华巨硕的大号海鲜盘。果然一上菜，小桌子一样的超大金属圆盘上，满满堆着24只生蚝、文蛤、淡菜、风螺、小螺、螯虾、小虾与帝王蟹……轰轰烈烈一整盘堆积如山；而且，除了虾蟹之外，绝大部分都是生的！虽说过往日本料理店寿司店里早已曾经历活跳鱼生无数，然而，十分生的文蛤淡菜于我可还是头一遭呢；但菜已上桌，回不了头，只得硬着头皮生吞活剥从容就义。

 

 

　　但不多久，我马上就被那惊人的美味所深深震慑了。尤其是生淡菜，我想是绝好的养殖功力加上百分百的新鲜度所致，不仅一点不见腥味，柔嫩的咬感与袭人的鲜香，十足引人入胜。当然来自各地区的生蚝也果然不负所望，香Q肥腴质地饱满；令我不禁好奇着，若是真正当季上货，可究竟还能怎么个好吃法？谜底揭晓！时值秋天此刻，我们再次来到了Garnier。这回当令生蚝热季，不啰唆，我们自是把注意力专集中于生蚝上；且除了期待已久的Speciale Gillardeau与贝隆外，还点了产自布列塔尼、品级较一般的凹壳生蚝以做对照。

 

　　生蚝上桌，我们在忠道的建议下，不加任何调味，直接以小叉子挖取蚝肉、连壳中犹存的新鲜海水一起拨送入口。——比起其实已经很精彩的布列塔尼生蚝来，Speciale Gillardeau不仅口感上更显Q滑微脆有嚼劲，非常明显的甘甜滋味，完全颠覆了既往所有的生蚝印象，让我们着实啧啧赞赏有加。而走浓烈硬派作风的贝隆生蚝也极是叫人吃惊，一滑入舌尖，先是散发出一股柠檬般的芬芳，咀嚼间，则继之涌现青草、海藻、矿石与金属的气息，简直像上好葡萄酒一样层次多元余韵无穷，令我顿时为之倾倒沉醉不已。好样的！深秋的法国生蚝果然不同凡响。这一趟，可真是让我结结实实见识到了！