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在欧洲有个古老的说法：只有以“R”结尾的月份才适合吃生蚝。但其实，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的生长成熟期各不相同，品相口感上也有所差别。法国生蚝，被誉为全球口味最丰富的蚝，不仅因为它们味道鲜美，也因为它们味道复杂，如同红酒般需要欣赏。 法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有着不同的品种和等级。  贝隆 Belon 法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。  吉拉多 Gillardeau Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。 Gillardeau肉质丰硕饱满，味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。  芬迪克莱尔 Fine de Claire Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。  其他品种 La Perle Noire：又名“黑珍珠”，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。 Normandy：来自法国诺曼底，大小适中，肉身爽滑且带点金属味及海水味。 Bretagne：味咸，蚝味十分浓。 St. Vaast：味咸，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。 Cadoret：海水味淡，但蚝味浓。 Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月当季会较爽口。 |
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