红油抄手: 原料(一)馄饨:肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮 调料:盐 料酒 姜汁 芝麻油 事先准备:青菜、荠菜摘清洗净。 制作过程: 1.肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。 2.凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。 3.肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。 4.开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。 5.捞出沥干,调入红油拌匀即可。 原料(二)红油:蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎 调料:花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 事先准备:蒜、姜、葱切末。 制作过程: 1.蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 2.色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。 3.趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 4.不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。 |
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