【上海菜肉大馄饨】附详细包法如莲静心 08-28 10:00 大    北方人喜欢吃水饺，在上海，几乎家家户户都会包这样的大馄饨，当早饭，中饭，晚饭，一碗里有菜，有汤，有肉，很好，一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话，一是皮不要太厚，所以买馄饨皮的时候一定要说清楚，馄饨皮有三种，厚的，中厚的，小馄饨皮，小馄饨皮是很薄的，里面只放一点肉随便一捏就成，这种菜肉大馄饨人们一般会选大的厚的馄饨皮，我们家由于老年人牙齿不好，太厚的吃起来不方便，所以我一般用中馄饨皮，馅不要包得太满，吃起来软硬适中；还有就是馅，最好用荠菜，荠菜一定要加上点青菜才好吃，只用荠菜的话会太硬。  材料：1，荠菜1斤 青菜2斤 肉糜1斤 馄饨皮2斤半 2，蚝油 盐 生抽 老抽 料酒 鸡蛋1个 葱 姜 做法： 1，肉糜加材料2的所有调料拌匀。 2，朝顺时针方向搅拌上劲。 3，青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。 4，荠菜洗净焯水沥干后备用。  5，菜挤去多余的水分，剁碎。 6，再挤干水分。 7，放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。 8，加入肉糜拌匀。  9，准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。 10，把馄饨皮对折后并沾住。 11，双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。 12，在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以了，这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水）。 13，开水下锅8分钟左右就可以了，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。    |
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