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用料：牛仔骨15斤，食粉1两2钱，松肉粉1两2钱，芫荽碎1两，蒜茸3钱，干葱茸3钱，尖椒粒3钱，黑椒粒碎1两，白糖1两，味精1两2钱，精盐6钱，鸡精6钱,美极鲜酱油3两，白酱油1两，芝麻酱2两，花生酱2两，喼汁3两，鸡蛋2两，玫瑰露酒4钱。澄面8两，生油4两制作牛仔骨砍成6厘米的长条，加水盖面，并用食粉1两2钱，松肉粉1两2钱腌约2小时，再用清水漂洗干净，捞起晾干水分，依次放入料头，调味品，再放入鸡蛋，玫瑰酒，再拌入澄面，生油封面菜式：黑椒铁板牛仔骨堂煎牛仔骨 简单些的是，500克可用10克黑胡椒，2克盐，5克味素，条件好的可以加点红酒，腌制2个小时。 西餐厅用一次按25kg加500g黑胡椒，味素750g保卫尔牛肉酱500g日本烧汁400g生粉250g食粉50g蚝油300g红酒500g. |
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