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香辣猪蹄
【材料】猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒 【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙 【做法】 1.猪蹄请店家剁成小块，洗净； 2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分； 3.葱切段儿，姜切片； 4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；
5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒； 6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀； 7.倒入没过材料的温水； 8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。 【Tips】 1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
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