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養生藥膳 3
暖身補身的薑母鴨
【說明】 在寒冷的季節裡，吃薑母鴨最過癮了，材料中的當歸、黃耆具有暖身、健康的效果。
【功效】
兼具整腸、增進食慾、促進消化與吸收、鎮靜、抗真菌、造血、利尿的功效，最適合在此時食用。
【材料】 當歸、黨蔘、川芎、黃耆、枸杞、米、酒、薑母。
【做法】
1.將藥膳料用一碗米酒浸泡２０分鐘，待用
2.鴨宰殺之後去毛，剖去內藏，沖洗乾淨，切成小塊狀，待用
3.用麻油一匙、鴨肉、薑母，在鍋內炒出香味。
4.加上藥膳料及米酒１瓶放入鍋內，加水淹滿鴨肉，待水煮沸出味後即可。 |
雪羹湯
【說明】 適用于肺熱咳嗽，吐黃痰大便干等症。
【功效】 養陰清熱，潤肺止咳。
【材料】 海蜇30克，鮮荸薺15克。
【做法】
將泡發洗淨的海蜇及去皮的荸薺切碎放入鍋內加水煮1時，取汁分次服用。
【備註】
【海蜇】鹹，溫。軟堅化痰。
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綠豆粥
【說明】 適用于夏日發熱煩渴，或瘡毒發熱腫痛等症。
【功效】 清熱解毒消腫。
【材料】 綠豆50克，粳米250克，冰糖適量。
【做法】
將綠豆粳米淘淨放鍋內，先用武火煮開，再用文火熬成粥，放適量冰糖調味，每日服3-5次。
【備註】
【綠豆】味甘、性寒。清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目。脾胃虛弱便溏者不宜食用。 |
冰糖鴨蛋
【說明】 適用于小兒久咳及百日咳等。
【功效】 潤肺止咳。
【材料】 冰糖50克，鴨蛋2個。
【做法】
將冰糖溶化，倒入鴨蛋攪拌蒸熟即成，分3-5次服。
蜜餞柚肉
【說明】 適用于寒濕咳嗽而食慾不之振之症。
【功效】 祛濕化痰，止咳和胃。
【材料】 鮮柚肉250克，蜂蜜120克，白酒少量。
【做法】
將柚肉用酒加水浸泡24小時撈出，入鍋內熬取稠汁，加入蜂蜜拌勻即可食用，每服2克，日服3-4次。
【備註】
【柚】味酸，寒。主消食，解酒毒。寬中理氣，化痰止咳。
陳皮炒牛肉
【說明】 助消化膳食
【材料】
陳皮1.5錢、牛肉絲半斤、蔥4根、嫩薑片少許、酒1匙、醬油1匙、太白粉少許、香油少許。
【做法】
先將陳皮浸泡在水裡、嫩薑片切成細絲、蔥切成數段備用。將牛肉絲、一茶匙酒、醬油、少許香油、一湯匙太白粉混合攪拌均勻。將蔥、薑絲放進鍋內加入三大匙的油爆香，再加入牛肉絲快速拌炒。最後再將浸泡好陳皮與少許的醬油加入鍋內拌炒即可。
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松鶴延年
【說明】
您是否常有抵抗力欠佳、容易感冒及食慾不振的現象？這道藥膳所採用的黨蔘，能夠強化胃部消化功能，配合人蔘、枸杞等材料，對神經系統產生興奮作用。
【功效】 具有增加抵抗力及預防感冒的效果
【材料】
黨蔘、甘草、枸杞、人蔘、黃耆、黑棗、米酒、雞、鋁箔袋。
【做法】
1.將藥膳料用一碗米酒浸泡２０分鐘，待用。
2.雞宰殺之後，去毛，剖去內藏，沖洗乾淨。
3.將藥膳料裝入雞腹中，剩餘米酒加２碗水，連同雞裝入鋁箔袋。
4.將鋁箔袋放入蒸籠中，待水煮沸後，用慢火蒸２小時即可。以藥膳料加１／４隻雞、水淹２吋燉煮亦可。 |
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麥冬(天冬)粥
【說明】 適用于肺燥干咳無痰等症。
【功效】 潤肺止咳
【材料】 麥冬(天冬)15克，粳米50克。
【做法】
將麥冬(天冬)搗爛取汁，用汁加水煮米成粥，早晚當飯食。食時加少許糖調味。
【備註】
【麥冬】甘、微苦，微寒。入心、肺、胃經。清心潤肺，養胃生津。
【天冬】甘、苦，大寒。入肺、腎經。潤肺止咳，養陰生津。 |
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益脾餅
【說明】 適用於小兒食慾不振、消化不良等症。
【功效】 消食開胃，健胃益氣。
【材料】
白朮30克，干薑6克，紅棗250克，雞內金15克，麵粉500克，菜油、鹽適量。
【做法】
熬取白朮、干薑汁200毫升，再入紅棗煮熟去棗核後壓泥。將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻，加入棗泥和藥汁揉成麵團，在鍋內烙成餅即可食用。
【備註】 開胃健脾藥膳 |
素食藥膳
【說明】
【黃耆】又稱「小人參」，為補氣最佳藥材，其味香醇，適宜作為素食者之補氣高湯，與健胃補脾並含多種豐富氨基酸、醣蛋白的山藥搭配，對於免疫力之增強，可達相輔相成之功效。
【功效】 健胃、增強免疫力
【材料】
(1)山藥、黃耆20克、香菇12朵、泡麩（烤麩）6塊。
(2)枸杞子、竹筍、胡蘿蔔、芹菜、香菜、香麻油、醬油、太白粉適量。
【做法】
泡麩六塊，放入沙拉油中炸成金黃色撈起待用。香菇洗淨、潤軟後，以醬油、香麻油、太白粉拌勻，待入味後再用沙拉油炸成金黃色撈起待用。冬筍（連殼）洗淨，用鋁泊紙包好，放入烤箱中加熱烤2分鐘，取出待冷，除去外殼，切成薄片。胡蘿蔔、西洋芹菜洗淨，切花待用。黃耆加二杯水放入電鍋中，外鍋加1/4杯水，待電鍋跳起濾去黃耆即為高湯。
將(1)鍋中放入一匙沙拉油，加入枸杞子略炒之後，撈起枸杞子。
再(2)將竹筍、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中略炒，加黃耆高湯煮沸，再放進泡麩、香菇，待煮沸之後，將山藥磨泥加入攪拌，並以少許鹽調味。
最後將枸杞子加入拌勻，滴入香麻油，再撒上適量香菜即可上桌。
【備註】
若再配上高纖維的香菇、竹荀、芹菜等，便成為一道美味可口的素食料理。
羊肉蘿蔔
【說明】 用于消化不良。
【功效】 健胃消食。
【材料】
草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿蔔300克，鹽、薑、胡椒、醋、香菜適量。
【做法】
將羊肉切成小塊，蘿蔔切成方，將全部物品放入鍋內，武火燉至羊肉爛，去草果，加香菜、鹽、薑、醋等調料即可食用。
【備註】
【草果】辛，溫。健脾燥濕，溫胃止嘔。
【豌豆】味甘，平。治消渴，除吐逆，止泄痢澼下。調榮衛，益中平氣。同羊肉治食，有補中益氣之功。
【醋】味酸、苦溫。主消癰腫，散水氣，理諸藥。消食，破結氣。殺一切魚肉菜毒。
【香菜】味辛，溫。主消穀，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，止頭痛。狐臭、口臭、腳氣、金瘡人皆不可食，病更加甚。久食令人多忘。凡服一切補藥及藥中有白朮、牡丹者，不可食此。
內金魚
【說明】 用于消化不良。
【功效】 健脾消食。
【材料】
雞內金10克，魚(鯉魚或鯽魚)1尾，鹽或糖適量。
【做法】
將雞內金打成細末，魚刮腹去內臟，將雞內金粉放入魚腹蒸熟即可食魚肉。
【備註】
【鯉魚】味甘，平。治咳逆上氣，黃疸，止渴，水腫，下氣。
【鯽魚】味甘，溫。主溫中下氣，補虛羸，止下痢腸痔。
諸魚屬火，獨鯽屬土，有調胃實腸之功。若多食亦能助火。
考生寧神益智藥膳
【說明】
適當的食療藥膳，可以使大腦得到必需的營養物質，增強記憶，減少情緒的緊張焦慮。
本方：清熱解暑，滋陰補氣，生津止渴。
還可以消除疲勞，迅速恢復體力。
【功效】
1.滋補強壯，健腦養心，安眠寧神，增強記 憶力，健脾開胃，補腦益智。
2.對用腦過度，或精神過度疲勞而造成的失 眠，心神不寧，焦慮緊張有效。
【材料】
核桃肉五錢、茯神三錢、龍眼肉二錢
酸棗仁二錢(紗布另包)、銀耳二錢
【做法】
銀耳先浸泡三十至六十分鐘，待泡發後撕成小片先煮熟，再加入其餘藥材共煮沸後，改小火續煮三十分鐘，去酸棗仁，加冰糖調味，冰涼飲用。
生地黃蒸餃
【說明】 調節血糖藥膳
【材料】
生地黃2錢、白菜半棵、絞肉半斤、鹽半匙、蔥、薑末、酒、香油適量。
【做法】
先用紗布袋把生地黃裝好，再放入小砂鍋中，加入一碗的水，用小火慢慢煎煮成三分之一碗的生地黃汁，之後放置待涼。把洗乾淨的白菜切碎，加適量的鹽攪拌均勻，然後放置約十分鐘左右，目的是讓白菜出水，這是內餡的材料。
將處理好的白菜和絞肉、薑末、酒、蔥、鹽、少許的麻油和太白粉混合攪拌均勻。將已經涼了的生地黃汁，澆淋在肉餡裡，重新攪拌一次，之後就可以開始包餡了。將已經包好的蒸餃放入蒸鍋中，以中火蒸大約二十分鐘左右即可。
【備註】
注意事項：血糖濃度過低的人不適合吃，而且容易拉肚子、感冒、手足常會冒冷汗的人、 胃弱的人要小心食用。
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