【图】豆腐脑

豆腐脑

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：5人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

• 黄豆300克

• 内脂粉4克

调料

• 水2000毫升

豆腐脑的做法

黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发

黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中

过滤出豆渣，尽量挤的干一些

豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去

小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅

直到豆浆煮沸腾后关火

此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了

将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖

将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了

用勺子将豆腐脑片入碗中

锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开

将煮开的汤汁舀入碗中，撒少许香菜，麻酱汁即可

       这是上一篇文章里我自制豆腐的用量，只做豆腐脑的话用三分之一或四分之一就足够。我家给孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一点辣椒油，还有韭花酱，味道更好。