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教你做地道新疆风味的大盘鸡

2011-12-06  快乐的咪咪

大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜

 

 

 

 

大盘鸡VS裤带面(人人爱吃的红火新疆菜)

 

原料:三黄鸡一只(约2斤)、大土豆1个(量随自己喜好)、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等

做法

1、鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片

2、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化,当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀,往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

4、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀,继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

 

小贴士:

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好

5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看

 

裤带面

 

原料:面粉200克、清水80克、盐2克

做法

1、盐溶于水中,一点点加入面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟

2、擀成圆饼装,切宽条,盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟

3、时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢

4、水开了,煮面条 

小贴士:

1、和面时加少许盐,让面条更劲道

2、面条表面要刷油,这样抻面不粘连


 

很详细的分图

 

大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜

 

超级大土豆,这个有1斤多了

 

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介个辣椒是秋天的时候自己晒的,很大个的鲜红辣椒,狠辣,比小个辣椒好

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面啊面,平心而论,那家的裤带面做得还是能吃的,N个同学交流,去他家就是为了吃面去的,就是太浪费了,俺这些面怎么也够两盘了吧,6块钱啊,自己做连2元的成本都用不上,俺上学那会,面是免费赠送的,物价飞涨啊

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大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜

 

 33公分的大铁盘啊,满满一大盘,

不说成本了,说出来就太拆人家饭馆的台了,淡定淡定

 

大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜

 

 

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吃到最后,剩点汤才好~~~

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筋道的面条啊


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鸡控们、面控们看了后,纷纷表示Hold不住


大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜

 

我拌,我拌,我拌拌~~~~~


大盘鸡VS裤带面 <wbr> <wbr> <wbr>人人都爱的红火新疆菜



 

 

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