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变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

2011-12-09  年轮·心结
变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜 (2011-12-09 10:03:13)
转载▼变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜Jodie 制作拍摄  酸、脆爽口的萝卜泡菜

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

Jodie 制作拍摄  水果颜色的泡菜

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

Jodie 制作拍摄 绝对的中国口味

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

 Jodie 制作拍摄 阳光下,满满家的味道



 

随着近日少少的降雪,温度也开始变得寒冷,北方真正意义上的冬天就这么来了。期盼这个冬季阴天的天气不要太多,实在是半好不好的老腰吃不消,连续阴天的时候腰还是会隐隐作痛。

借着中午的好阳光,在电脑前整理下更新的图片,晚上的时间用来敲字,一个人的时间这样打发起来真的好快。嗖~~~

今天整理的是四川口味的泡菜,方子已经是个很成熟的了,因为不论夏天、冬天,都会做上一些,随吃随腌很方便。夏天时天气热2、3天就可以吃,冬天则需要一周的时间(10天时口感最佳)。冬天北方人讲究进补,餐桌上少不了各种肉类、口味偏厚重的菜肴。这时餐桌上不妨来上这样的一盘,色泽漂亮,酸、脆爽口的小菜,还可以补充有益健康的活性乳酸菌,这样好处多多的小菜居家过日子可以常备。

四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

我平时常泡的还有樱桃水萝卜、紫甘蓝、莴笋,这些泡出来除了比较脆口,还可以借助心里美、紫甘蓝,樱桃水萝卜的天然颜色,使泡出来的泡菜的颜色更漂亮。 变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜 没想到做了泡菜后,连我家不吃萝卜的同学,也跟着吃起来,因为没有一点儿萝卜气。

 这组图片带着阳光,在冬日看起来,心里充满了幸福。喜、怒、哀、乐,酸、甜、苦、辣,这就是生活,这就是人生。不抱怨所经历的,因为那都将是你的财富。在冬天听着这首歌曲,整理着这些文字图片,仿佛旁边照着一个给自己献歌的男子。冬日变的暖暖的。。。

PS:前一阵子网络说某地萝卜丰收了,所以那里的萝卜免费了,今天免费的萝卜没有,不过关于萝卜的好方子倒是免费有一个,是这篇关于做法的。

 

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

 酸、脆可口的萝卜泡菜

材料: 姜、蒜、心里美、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、大料(八角)、花椒、白酒。

调味料:盐

制作方法:

1.把泡菜用具洗干净,用开水烫一下,晾干水份后备用。

2.姜、蒜切片,胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条,放在筛子里晾干表面的水份备用(大约需半天时间)。

3.准备适量凉白开,加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。

4.把晾好水份的各种萝卜条,放入3中,然后加入适量的高度白酒,密封淹若干天后便可食用。

   心得分享:

1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好,无须根,有重量感的为佳品。

2、为了节省时间,建议2、3步骤利用晚上的时间进行,这样第二天一早就可以开泡了(时间刚刚)。

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜

Jodie 制作拍摄  厨房里的那些事

 

小贴士:

* 泡菜坛子以及案板、刀,捞泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

   * 如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。    * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

* 除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

   * 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

       。。。。。。。。。。。。。。。。。。。成品分割线 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜Jodie 制作拍摄  一周左右的成品,颜色已经很漂亮了
变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜Jodie 制作拍摄  漂亮吧!
变废为宝,网络上传说的免费萝卜不再有:自制酸、脆可口的萝卜泡菜Jodie 制作拍摄  超级好味道

 

 

就是那么简单,简直说不上方法可言。但做出来的萝卜泡菜很好吃,而且助消化,生津止渴,祛痰降气,特别适合暖气季节。都说冬吃萝卜,夏吃姜,不用医生开药方呢。

 

 

 椒香藕片(吃藕的小秘密,鲜藕各节适合怎样烹饪)

 俗话说,萝卜青菜保平安。寒冷冬季,吃些萝卜,能生津止渴,祛痰降气。民间自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识,“烟台苹果莱阳梨,比不上潍县的萝卜皮”“吃萝卜喝茶,气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。
    研究发现,萝卜含水分97.7%含丰富的维生素C,含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素等有益成分。实践证明,萝卜具有防癌、抗癌功能,原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C它是保持细胞间质的必需物质,起着抵制癌细胞生长的作用。萝卜中含萝卜素即维生素A原,可促进胃肠蠕动,推动大便排出。医务人员发现,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

关于心里美萝卜:

心里美萝卜表皮上部为淡绿色,下部白色,横切面呈放射状紫红色,肉脆,味甜多汁,水果型萝卜。心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有1/2以上露出地面,上部淡绿色,下部为白色。肉为鲜艳的紫红色,艳丽如花,极惹人喜爱,为我国著名的水果萝卜品种,其皮薄肉脆、多汁。近年来南方各地都有引种栽培,深受消费者欢迎。
   营养价值:
   心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富,此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素,能分解食物中的淀粉、脂肪,以利人体充分吸收。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
 

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