隶属关系:厨师长 1、 根据营业常规状况,负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作 2、 保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求; 3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质; 4、 积极钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节性变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量; 5、 制订计划购买原料,严格控制冷菜的成本费用; 6、 爱护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告主管; 7、 严格按照《食品卫生法》进行操作,确保冷菜食品的卫生安全; 8、 完成厨师长交办的其它工作任务。 |
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