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冷菜与热菜的区别 冷菜，又叫冷荤、冷拼。 所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作； 所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘 平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调 热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等..
冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺姓较高的花鸟图案冷盘之分。 热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀， 冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o， 热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。 热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味， 冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。 所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之称。
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