中国茶叶基本分类----制作工艺

中国茶叶基本分类----制作工艺

  (2011-09-15 09:19:12)

标签：  中国茶叶   基本分类   制作工艺   文化

分类： 精茗蕴香

在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前应用最广泛的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法”。

1、产区分类：

江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

2、季节分类：

春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

3、销路分类：

外销茶、内销茶、边销茶。

4、制作工艺分类：

制作工艺分为两大类：基本茶类与再加工茶类。

基本茶类：是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。

再加工茶类：即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

5、制作工艺的特点：

绿茶 ：杀青，不发酵；

白茶 ：日光萎凋，微发酵；

黄茶 ：闷黄，微发酵；

青茶 ：做青，半发酵；

红茶 ：全发酵；

黑茶 ：后发酵。

至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

 

                  ┌蒸青绿茶(煎茶、玉露、抹茶等)

                  │

　　　　　　　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)

　　　　　　　　　│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

　　　　　　┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

　　　　　　│　　│　　　　└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)

　　　　　　│　　│　　　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

　　　　　　│　　└烘青绿茶┤

　┌基本茶类┤　　　　　　　└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)

　│　　　　│　　　　　　　　　　　　

　│　　　　│　　┌白芽茶(白毫银针等)

　│　　　　│白茶│

　│　　　　│　　└白叶茶(白牡丹、贡眉等)

  │        │

　│　　　　│　　┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

　│　　　　│黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

　│　　　　│　　└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

  │        │

　│　　　　│　　　┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)

　│　　　　│　　　│闽北乌龙(水仙、肉桂等)

　│　　　　│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)

中│　　　　│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

国│　　　　│　　　└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)

茶│        │

类│　　　　│　　┌小种红茶(正山小种等)

  │　　　　│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)

　│　　　　│　　└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

  │        │

　│　　　　│　　┌湖南黑茶(安化黑茶等)

　│　　　　└黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　│　　　　　　　├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

　│　　　　　　　└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

　│　　　　　

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　│　　　　　┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)

　│　　　　　│紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)

　└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)

　　　　　　　└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)