蘑菇泡水卖 吃了易过敏

蘑菇泡水卖 吃了易过敏

　　蘑菇颜色发白可能被硫酸熏蒸过，熟鸡蛋冷藏超过一周不能吃了……为了给市民的餐桌上一把“安全锁”，南农大暑期社会实践队昨日在南京山西路广场举办大型咨询会，普及食品安全小常识，南农大食品科学学院专家提醒市民留意食品储存、加工、清洗等方面的细节问题。

　　熟鸡蛋最多只能冷藏一周

　　到夏季，很多市民习惯什么食物都堆进冰箱，然后过很久再拿出来食用。其实这是非常不安全的，南京农业大学郁志芳教授说，各种食物有自己的生物学特性，都有各自储存的最长期限，冷藏只能延缓其腐败的时间。像蛋类，新鲜带壳蛋可冷藏4~5个星期，熟蛋则只能冷藏1个星期。奶制品中牛奶可以冷藏5天，而酸奶则能冷藏7~10天。对于肉类，牛肉可冷藏1~2天，冷冻3个月；肉排，冷藏2~3天，冷冻9个月；香肠，冷藏2~3天，冷冻2个月；鸡肉，冷藏2~3天，冷冻1年；鱼肉，冷藏1~2天，冷冻3个月至半年。超过保存期限，市民就必须丢掉这些食物了。另外，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用，以免影响到身体健康。

　　蘑菇泡水卖，吃了易过敏

　　“我家孩子特别喜欢吃蘑菇，可是现在市场上的蘑菇颜色特别白，是不是越白就越好呢？”现场，一位母亲正在向专家咨询。南京农业大学郁志芳教授解释说，一般来说，看上去不太新鲜或者采来后加工过的蘑菇最好不要买。市面上最常见的加工手段是把蘑菇泡在盐水，或者清水混合亚硫酸盐的液体中。普通人一旦食用这类蘑菇，容易出现咳嗽、流鼻涕等过敏现象。如果说蘑菇看上去很新鲜，但颜色特别白，市民购买时也得留个心眼，说不定被硫磺熏蒸过的。熏蒸过程中，一旦硫磺过量，残留在蘑菇中，市民食用后也会发生过敏情况。除了蘑菇，小番茄频频被市民提及。虽然美味可口，但一些市民担心体形比普通番茄小数倍的樱桃番茄会不会是转基因食品。郁教授特别澄清，这种说法不正确，所谓转基因食品是指提取一种食物的基因，然后将这种基因植入另一种食物中，培育出的新品种。而小番茄是常规杂交的食品，并不是转基因食品，而且其甜度更高、口感更好，市民可以放心食用。

　　淘米水浸蔬菜除农药效果好

　　如何清除瓜果蔬菜上的农药残留也是市民关注的问题。南京农业大学的教授说，把蔬菜放在水里稍微拨弄几下没有效果的。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于20分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，但加入化学剂后，一定要用流水冲洗干净。另外，用淘米水、盐水，或是滴入柠檬酸的水浸泡蔬菜，效果更好。另外，削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜等。

　　郑如鑫 蔡蕴琦