年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对中国人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康了，吃得更有节日的气氛呢，现在我把几个特色的家常菜介绍给大家。
一、合家团圆（汤圆、鹌鹑蛋）
原料：芝麻汤圆、鹌鹑蛋 、红枣
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与红枣、糖一同下锅。
2.将鹌鹑蛋煮熟拨壳后，一起入锅中即可。
二、迎春接福（炸春卷）
原料：春卷
调料：生菜、香菜
制作过程：
1、将春卷放入油锅炸到金黄金色后，取出装盘。
2、在盘边装上适量洗净的生菜叶。
3、用醋拌些香菜，作为辅料放另个小盘中伴食用。
三、竹报平安
原料：活竹节虾
调料：蒸鱼豉油、香油、香菜 、蒜泥
制作过程：
1、将活虾放入开水中煮1分钟，捞出装盘蘸汁即可食用。
2、把香油、香菜 、蒜泥拌点醋放小碗就可。
四、五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、西芹、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
五、发财就手（发菜烧猪手）
原料：猪手、发菜
调料：冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
制作过程：
1 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
2加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄，烧开后,加盐调好味道.
3 用小火烧至猪蹄软烂.
4 放入洗好的发菜，烧开后放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
六、玉树金钱（菜心香菇）
原料：菜心、香菇
调料：精盐、味精、蒜蓉、姜、粉芡
制作过程：
1. 将泡水过的香菇洗净。
2.将炒锅里放少量油，油热后先下蒜蓉炒香；
3. 然后放入整根菜心小心翻炒，片刻后加盐调味即可起锅装盘；
4.加锅内油加温到四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入香菇炒，加入精盐、鸡精小火焖2分钟，出锅前水淀粉勾薄芡。
5. 将香菇摆在菜心叶上，并浇上汤汁即可。
七、金玉满堂（金针菇、玉米）
原料：金针菇、玉米、羊肉
调料：精盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、粉芡
制作过程：
1.将羊肉切成肉沫，加盐、鸡精、,酱油、料酒、粉芡腌制10分钟;
2.将生玉米和姜加水，放入盐，几滴醋用小火炖个15分钟;
3.把腌制的羊肉分小块放入汤中;
4. 然后放入金针菇烧开即可。
八、节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：生粉、生姜、酱油、花生油
制作过程：
1、肋排洗干净后，飞水；
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
4、将油锅烧热，放入排骨；
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
九、锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
十、洪福齐天（客家豆腐）
原料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米咸鱼肉
调料：精盐、味精、葱、姜
制作过程：
1. 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶酱待用；
2. 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉 瘦肉酱
3.在油锅中放入油烧热，加入葱、姜。
4、将包好的豆腐放入油中煎至微黄色盛起。
十一、幸福绵绵（鸡肉龙须面）
原料：龙须面、嫩鸡肉
调料：精盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、粉芡
制作过程：
1.将鸡肉切成小块，加盐、鸡精、酱油、料酒、粉芡腌制30分钟;
2.锅中放入油烧热后，加入腌制的鸡肉块炸到金黄金色出锅。
3.在另锅中放入水烧开，加入盐后放龙须面，煮熟后捞起装盘;
4.将炸好的鸡块放在面上，并配上生菜点缀即可。
十二、年年有余（糖醋鲤鱼）
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
肉菜做法大全，飘香满街的美味！
