原来蛋糕中的万人迷才是它——蜜红豆小山卷

小山卷

简介：

传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条，而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧。

膳食食疗：

蜜红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要经人体消化，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。鸡蛋中含蛋氨酸含量特别丰富，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，维生素A、B也很丰富。

    主料:

        蛋黄(6个 105g)   蜂蜜(25g)   低粉(65g)   蛋白(4个 140g左右)   细砂糖(60g)   牛奶(30g)   淡奶油(50克)   蜜红豆(30克)   

    辅料:

        糖   盐   黄油   白糖   

制作流程：

1:蛋白准备

2:材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中

3:材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中

4:材料2面粉过筛备用

5:蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可

6:材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）

7:将低粉分两次加入蛋黄中

8:搅拌均匀

9:再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

10:黄油加牛奶隔温水融化

11:先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好

12:烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡

13:烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）

14:取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸

15:淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁

16:卷好后，去掉油纸即可

注意事项：

1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。
2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。
3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。
5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。
6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。
7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。