大葱(5克) 姜(5克) 酱油(20克) 蚝油(15克) 白砂糖(15克) 胡椒粉(5克) 江米酒(5克) 淀粉(豌豆)(35克) 常用水(10克) 鸡蛋清(7克) 色拉油(10克)
1.牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;2.将芥蓝菜切段;3.胡萝卜切成水花片氽熟;4.面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;5.炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
日式牛肉乌冬面
最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条滑软,酱汤浓郁,所以去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。
材料:日式乌冬面,牛肉,香菜,葱,姜,大料,花椒,桂皮,料酒,盐,糖,酱油
1,把牛肉切成小块,用水焯熟,捞出备用;
2,取高压锅,把牛肉放入,然后加入姜,葱,大料,花椒,桂皮,料酒,盐,糖,酱油,添入没过牛肉的水,盖好盖子点火,等到冒气后开始计算时间,20分钟牛肉就处理好了。
3,把处理好的牛肉连汤盛出一些,放入一个炖锅当中,煮到汤开了,放如乌冬面,面煮好了,放入香菜调味就做好了