酥酥的干煎刁子鱼

酥酥的干煎刁子鱼  

 

 

 原料：刁子鱼、 盐 、生抽、油、料酒。

做法：

1、将刁子鱼去内脏清理干净用盐、料酒腌制一小时，腌后稍微冲洗一下，沥干水份备用。

2、 热锅放油，六成热时放鱼入锅。小火轻煎，可以将锅适当倾斜使鱼受热均匀。煎好一面后再翻面。出锅前滴几滴生抽调味即可。

个人心得：

1、煎鱼时鱼尾上翘，表皮开始凝固基本上就可以翻面了。

2、小鱼腌过入味后在煎制过程中基本不需要加入盐，装盘前滴点无盐生抽非常提味。

眼下正是吃刁子鱼的好时节。

像这种干煎的小鱼连鱼骨也是酥脆的，

佐酒、配粥或者当零嘴都相当不错。