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豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 一、什锦豌豆
材料：豌豆3两，黄瓜，胡萝卜各1条，鲜香菇2个，瘦猪肉3两，葱末、姜丝若干，盐、鸡精若干，酱油3ml，淀粉一大勺，食用油10ml 做法: 1、黄瓜、胡萝卜、香菇、猪肉都切成丁，黄瓜和胡萝卜的丁稍微大一些。 2、猪肉丁放淀粉和酱油抓匀，腌制20分钟。胡萝卜丁放在沸水里焯一下断生。 3、热锅放油，放葱末、姜丝爆香，盛出备用。 4、锅中留底油，把腌好的猪肉丁在锅中煸一下，7分熟的时候放入刚才爆香的葱末姜丝。 5、放入黄瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆一起翻炒，不停的翻炒，然后用锅盖闷4分钟，然后放盐、鸡精，翻炒均匀，出锅。
二、葱油豌豆
主料：豌豆200克 调料：香油25克，大葱15克，姜5克，八角10克 做法: 1、大葱去根洗净切成葱花备用； 2、豌豆粒洗净，放入锅内，加水放入香油、葱花、姜、大料，煮熟装盆即成。
三、松仁豌豆
主料：豌豆300克，松子仁100克，玉米(白，干)100克， 调料：盐2克，味精1克，植物油40克 做法: 1.将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟，过凉，捞出沥干水分； 2.炒锅倒入植物油烧热，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒； 3.加盐、味精调匀； 4.出锅前撒上炒熟的松子仁即可。
四、洋葱炒豌豆荚
材料: 豌豆荚适量，红皮洋葱适量，盐适量，橄榄油适量 做法: 1.豌豆荚稍微切几刀（不切也可以），洋葱切细丝。 2.锅里放橄榄油，油微热后，放入洋葱，炒出香味以后放豌豆荚，翻炒1分钟后放盐，再炒3-4 分钟就行了。 ps：豌豆浑身是宝啊，豆荚也不放过。
五、豌豆牛肉
材料:新鲜嫩豌豆，牛肉，香葱少许，干辣椒少许，水淀粉，生抽，黄酒，白糖适量，鸡精适量，盐适量 做法: 1.将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、绍兴黄酒、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）； 2.豌豆洗净滤干水分备用； 3.香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用； 4.锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散后出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点），油锅留平时炒菜的油量，将干辣椒段放入略煸后放切碎的香葱白略炒； 5.放入豌豆中高火翻炒3分钟左右后将划过油的牛肉粒放入一同翻炒，加入少量清水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀撒入绿葱末即可出锅装盘。
六、素炒豌豆
主料：豌豆500克 调料：盐3克，白砂糖40克，玉米淀粉10克，植物油100克，香油5克 做法: 1.将豌豆粒用清水洗净，沥干水； 2.锅置火上，注油烧热，放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色，加入清汤500克； 3.烧至豌豆酥烂时，放精盐、白糖翻炒均匀； 4.用湿淀粉勾芡，淋上香油起锅即可。
七、豌豆烧茄子
材料:茄子350克，鲜豌豆50克，葱花15克，鲜姜片10克，蒜末25克，生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克 做法: 1、将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。 2、用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。 3、锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。 4、锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜末即成。
八、豌豆泥
材料:冷冻新鲜豌豆300克，浓鲜奶油4汤匙，黄油1汤匙，盐1/2茶匙，现磨黑胡椒1/2茶匙 做法: 1.取一个浅锅，加水，加一点盐，放于中偏高的火上将水烧开。下冷冻豌豆煮3分钟，或直煮到豌豆变软。 2.用漏勺捞出豌豆，沥干。将豌豆，鲜奶油，黄油，盐和胡椒粉放入一个搅拌器或大型食品处理器里。搅磨至均匀糊状，但仍可见细小豌豆碎粒。如果需要，用调料再调一下味道，马上食用。 |
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