韭菜鸡蛋素馅饺子的做法（韭菜鸡蛋饺子馅

韭菜鸡蛋素馅饺子的做法（韭菜鸡蛋饺子馅）

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发布日期：2009-06-11

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主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋

配料：盐、味精、姜末、香油

做法：

    1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。

    2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。

    3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。

    4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。

调韭菜馅少出水窍门：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。

 

煮饺子不破的窍门：

 1、锅内水要宽，一次加足量。

 2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。

 3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。

 4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。