芝麻叶羊肉汤-羊肉汤无膻味的新做法

芝麻叶羊肉汤-羊肉汤无膻味的新做法

 (2011-12-21 01:50:58)

 

 

     天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。

    还没有炖好的时候，阿宝就吵着要7要7，炖好的汤，味道香浓，完全没有奇怪的膻味，小小的人儿，喝了足足一大碗汤外加白萝卜和羊肉。

 

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      其实做法很简单，加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道，俺家领导回来喝完都没有觉察出来是羊肉汤。

       

               

          

      用料:

            羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。

     做法：

1：将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；

2：其他材料洗净处理好，备用；

3：热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，

加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；

4：大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，

加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。

 

小牛贴心提示：

 

1：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；

2：羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；

3：芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；

4：放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；

5：炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。

 

       芝麻叶味道比较复杂，生吃有胡椒味道，也有麻油的味道，比较嫩的叶子微微辛辣，适合做沙拉菜，如果拿来炒或者做汤的时候放入一些，风味尤佳。