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来自: yxblyyr > 《烹饪美食》
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红烧菜肴为什么放白糖?
红烧菜肴为什么放白糖?当然甜的菜,红烧之类的除外 糖在烹饪中的作用 食糖,有白砂糖(简称白糖)、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、饴糖(麦 芽糖)等等。三、是制作糖醋菜肴必不可少的调...
全世界的酱油都全了
全世界的酱油都全了。与最常见的酱油相比,黑豆酱油的味道的特点是清甜甘醇,所以不妨试试用黑豆酱油来做卤味试试,卤出来的味道比用豆...
赶紧弄懂这些调料的作用及使用方法,以后做菜就别傻傻的乱放了!
5、番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。单独调味...
20140216万家灯火养生:李明吾讲厨房调料的妙用
20140216万家灯火养生:李明吾讲厨房调料的妙用20140216万家灯火养生:李明吾讲厨房调料的妙用。别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。有广木香、云木香两种;行气止...
酱油蚝油沙拉油 13种液体调味料的作用
酱油蚝油沙拉油 13种液体调味料的作用酱油蚝油沙拉油 13种液体调味料的作用。液体调味料的作用(资料图)酱油:可使菜肴入味,更能增加...
大厨教你:厨房各种调味料的作用,学厨入门的必修课,赶快收藏!
大厨教你:厨房各种调味料的作用,学厨入门的必修课,赶快收藏!说起调味料,我们都知道,调味料一般都是用少量的加入到其它食物中来改...
厨房常见调味料作用一览表 ,难不倒我!
食用油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。放酱油多的菜肴,要适当减少盐的量。...
调料作用一览表
调料作用一览表调料作用一览表。可增添辣味,并增加菜肴色泽。用油以小火炒过可去酱酸味。以油爆过色泽及味道较好。番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。糖:红烧及卤菜中加入少许糖,...
扒菜的种类
荤扒 动物性原料要经过气蒸、过油、走红处理,将原料加工为成品或半成品,再调味加热后扒制成菜。按地域划分有东北扒 在东北一带,扒菜是将初步熟处理的原料,加工、切配成整齐的形状,面朝下码在盘...
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